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2025年公共营养师谷类营养成分检测方法专题试卷及解析1

2025年公共营养师谷类营养成分检测方法专题试卷及解析

2025年公共营养师谷类营养成分检测方法专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在谷类蛋白质含量检测中，最常用的经典方法是？

A、紫外分光光度法

B、凯氏定氮法

C、双缩脲法

D、福林酚法

【答案】B

【解析】正确答案是B。凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法，通过测定样品中的

氮含量来推算蛋白质含量，适用于包括谷类在内的各种食品。A选项紫外分光光度法主

要用于核酸和蛋白质的快速测定，但准确性不如凯氏定氮法；C选项双缩脲法操作简便

但灵敏度较低；D选项福林酚法主要用于微量蛋白质测定。知识点：蛋白质检测方法。

易错点：容易将不同蛋白质检测方法的适用范围混淆。

2、检测谷类中淀粉含量时，最准确的方法是？

A、酶水解法

B、酸水解法

C、旋光法

D、碘量法

【答案】A

【解析】正确答案是A。酶水解法利用淀粉酶特异性水解淀粉为葡萄糖，再测定葡萄糖

含量，是淀粉含量检测的准确方法。B选项酸水解法虽然也能水解淀粉，但可能同时水

解其他多糖，导致结果偏高；C选项旋光法操作简便但受其他旋光物质干扰；D选项碘

量法主要用于定性检测。知识点：淀粉检测方法。易错点：容易忽略酶水解法的特异性

优势。

3、在谷类膳食纤维检测中，AOAC官方推荐的方法是？

A、酸性洗涤法

B、中性洗涤法

C、酶重量法

D、色谱法

【答案】C

【解析】正确答案是C。酶重量法是AOAC官方推荐的膳食纤维检测方法，通过模拟人

体消化过程，用酶去除淀粉和蛋白质后称重测定。A选项酸性洗涤法主要用于测定木质

素纤维素；B选项中性洗涤法测定的是细胞壁成分；D选项色谱法主要用于膳食纤维组

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分分析。知识点：膳食纤维检测方法。易错点：容易混淆不同洗涤法的适用范围。

4、测定谷类中脂肪含量时，最常用的方法是？

A、索氏提取法

B、酸水解法

C、碱性乙醚提取法

D、罗斯哥特里布法

【答案】A

【解析】正确答案是A。索氏提取法是测定谷类等固体样品中脂肪含量的标准方法，利

用有机溶剂连续提取。B选项酸水解法适用于结合态脂肪的测定；C选项碱性乙醚提取

法主要用于乳制品；D选项罗斯哥特里布法是乳脂肪测定的标准方法。知识点：脂肪检

测方法。易错点：容易混淆不同样品基质适用的脂肪提取方法。

5、检测谷类中维生素B1含量时，最常用的方法是？

A、荧光法

B、高效液相色谱法

C、微生物法

D、分光光度法

【答案】B

【解析】正确答案是B。高效液相色谱法是检测维生素B1的常用方法，具有高灵敏度

和准确性。A选项荧光法也可用于维生素B1测定，但操作复杂；C选项微生物法特异

性好但耗时长；D选项分光光度法灵敏度较低。知识点：维生素B1检测方法。易错点：

容易忽略不同方法在灵敏度和操作复杂度上的差异。

6、在谷类矿物质含量检测中，钙元素的最佳测定方法是？

A、原子吸收光谱法

B、电感耦合等离子体质谱法

C、EDTA滴定法

D、分光光度法

【答案】A

【解析】正确答案是A。原子吸收光谱法是测定钙等金属元素的常用方法，具有高灵敏

度和准确性。B选项电感耦合等离子体质谱法虽然更灵敏但成本高；C选项EDTA滴

定法操作简便但准确性较低；D选项分光光度法受干扰因素多。知识点：矿物质检测方

法。易错点：容易忽略不同方法在成本和适用性上的差异。

7、检测谷类中黄曲霉毒素时，最常用的方法是？

A、薄层色谱法

B、酶联免疫吸附法

C、高效液相色谱法

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D、气相色谱法

【答案】C

【解析】正确答案是C。高效液相色谱法是检测黄曲霉毒素的常用方法，具有高分离效

能和准确性。A选项薄层色谱法操作简便但灵敏度低；B选项酶联免疫吸附法适合快速

筛查；D选项气相色谱法不适用于黄曲霉毒素这类大分子化合物。知识点：毒素检测方

法。易错点：容易混淆不同色谱方法的适用范围。

8、测定谷类水分含量时，最准确的方法是？

A、常压干燥法

B、减压干燥法

C、卡尔费休法

D、