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乳品评鉴师标准化操作规程

文件名称：乳品评鉴师标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事乳品评鉴工作的专业人员和机构。规程旨在确保乳品评鉴过程的标准化、规范化，保证评鉴结果的准确性和公正性。评鉴师应具备相关资质，严格遵守操作规程，确保评鉴活动安全、有序进行。规程涵盖评鉴前的准备工作、评鉴过程中的操作规范以及评鉴后的数据处理等方面。

二、操作前的准备

1.个人防护：评鉴师在操作前应穿戴整洁的工作服，佩戴护目镜、口罩，必要时佩戴手套和帽子。长发需束起，避免长发接触乳品或评鉴工具。

2.室内环境检查：确保评鉴室温度适宜（一般控制在18-22℃），相对湿度在45%-65%之间，光线充足，无异味，通风良好。

3.设备准备：

a.检查评鉴设备是否清洁，无油污、水渍或其他污染物。

b.确认设备功能正常，包括温度计、比重计、酸度计等。

c.对设备进行校准，确保其测量准确。

4.乳品样品准备：

a.样品应来自合格的供应商，保证质量。

b.样品应按照国家标准或企业标准进行采样，确保样本具有代表性。

c.样品需在规定的条件下储存，防止变质。

5.评鉴工具准备：

a.确认评鉴工具（如评分卡、闻香杯等）齐全且无损坏。

b.检查工具的清洁度，避免交叉污染。

6.操作记录准备：

a.准备操作记录表，记录评鉴过程中的关键信息，如样品编号、评鉴师姓名、评鉴时间等。

b.确保记录表内容完整、准确。

7.安全措施：

a.评鉴过程中注意避免样品溅出，确保评鉴师安全。

b.使用化学试剂时，严格按照操作规程进行，避免接触皮肤和眼睛。

c.灭火器、急救箱等应急设施应处于备用状态。

8.培训与指导：对评鉴师进行操作规程和评鉴技巧的培训，确保其具备独立完成评鉴任务的能力。

9.质量控制：对评鉴过程进行全程监控，确保评鉴结果的客观性和公正性。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先，评鉴师应穿戴好个人防护装备，进入评鉴室。

b.接着，检查评鉴室的温度、湿度和光线等环境条件是否符合要求。

c.然后，对评鉴设备和工具进行检查和维护，确保其正常运行和清洁。

d.随后，将样品按照编号顺序排列，确保样品的随机性和代表性。

e.开始评鉴前，进行样品的预处理，如搅拌、升温或冷却等。

f.进入正式评鉴阶段，按照感官特性进行逐一评鉴。

2.作业方式：

a.评鉴时，评鉴师应保持身体正直，避免头部倾斜，以减少评鉴误差。

b.使用评鉴工具时，动作应轻柔，避免对样品造成污染或损害。

c.评鉴过程中，评鉴师应集中注意力，避免外界干扰。

d.每个评鉴项目完成后，应立即记录评鉴结果，确保信息的及时性和准确性。

3.异常处置：

a.若评鉴过程中发现设备故障，应立即停止操作，并通知维修人员。

b.若评鉴师感觉不适，如头痛、恶心等，应立即停止评鉴，并寻求医疗帮助。

c.若样品出现质量问题，如颜色异常、异味等，应立即停止使用该样品，并报告相关负责人。

d.若评鉴结果出现争议，应重新评鉴或邀请其他评鉴师参与复评。

e.若发现评鉴记录有误，应及时更正，并注明原因。

4.评鉴结束：

a.评鉴结束后，将评鉴设备、工具清洗干净，放回原位。

b.记录所有评鉴数据，包括评鉴结果、评鉴师意见等。

c.对评鉴过程进行总结，提出改进措施，以提升评鉴质量。

d.将评鉴报告提交给相关负责人，并保留所有评鉴记录和样品。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.温度计：温度读数应稳定在评鉴规定的范围内，如乳品加热至一定温度进行感官评鉴。

b.比重计：设备显示的比重值应与实际乳品比重相符，读数稳定无波动。

c.酸度计：酸度值应准确，显示稳定，无漂移现象。

d.搅拌器：搅拌速度应均匀，无异常噪音，确保样品均匀混合。

e.采样器：采样量准确，无泄漏，确保样品的一致性。

f.评鉴工具：如评分卡、闻香杯等，表面清洁，无损坏，符合评鉴要求。

2.异常现象识别：

a.温度计：读数异常波动，显示不稳定或超出正常范围。

b.比重计：比重值不准确，读数有漂移或波动。

c.酸度计：读数不准确，显示不稳定或显示错误。

d.搅拌器：搅拌不均匀，有异常噪音或搅拌速度不稳定。

e.采样器：采样量不准确，存在泄漏现象。

f.评鉴工具：表面有污渍、损坏或不符合评鉴要求。

3.状态监测方法：

a.定期校准：按照设备制造商的指导，定期对设备进行校准，确保其准确性。

b.观察法：评鉴师在操作过程中，通过视觉、听觉和触觉直接观察设备状态。

c.测量法：使用标准样品对