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2025年公共营养师乳及乳制品中硒的食物来源与含量分析专题试卷及解析1

2025年公共营养师乳及乳制品中硒的食物来源与含量分析

专题试卷及解析

2025年公共营养师乳及乳制品中硒的食物来源与含量分析专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、乳及乳制品中硒的含量主要受哪种因素影响最大？

A、乳制品加工工艺

B、饲料中硒的含量

C、乳牛品种

D、储存条件

【答案】B

【解析】正确答案是B。乳及乳制品中硒的含量主要取决于饲料中硒的含量，因为硒通

过饲料进入乳牛体内，再转移到乳汁中。A选项乳制品加工工艺对硒含量影响较小；C

选项乳牛品种对硒含量有一定影响，但不是主要因素；D选项储存条件主要影响乳制品

的品质，对硒含量影响不大。知识点：硒的生物富集与食物链传递。易错点：容易误认

为加工工艺或品种是主要影响因素。

2、下列哪种乳制品中硒含量通常最高？

A、鲜牛奶

B、酸奶

C、奶酪

D、奶油

【答案】C

【解析】正确答案是C。奶酪是浓缩的乳制品，在加工过程中水分减少，硒等矿物质相

对富集，因此硒含量通常最高。A选项鲜牛奶硒含量较低；B选项酸奶发酵过程对硒含

量影响不大；D选项奶油主要含脂肪，硒含量较低。知识点：乳制品加工对营养成分的

影响。易错点：容易忽略加工过程中营养成分的浓缩效应。

3、硒在人体内的主要生理功能不包括？

A、抗氧化作用

B、甲状腺激素代谢

C、钙吸收促进

D、免疫功能调节

【答案】C

【解析】正确答案是C。硒的主要生理功能包括作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分发

挥抗氧化作用、参与甲状腺激素代谢、调节免疫功能等，但不直接促进钙吸收。A、B、

D都是硒的已知生理功能。知识点：硒的生理功能。易错点：容易混淆硒与其他矿物质

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的功能。

4、我国居民膳食硒的主要来源是？

A、乳及乳制品

B、谷物及其制品

C、肉类及其制品

D、海产品

【答案】B

【解析】正确答案是B。我国居民膳食硒的主要来源是谷物及其制品，因为谷物是我国

居民的主食，且土壤中的硒含量直接影响谷物中硒的含量。A选项乳及乳制品贡献较

小；C选项肉类及其制品是重要来源但不是主要来源；D选项海产品硒含量高但消费量

相对较少。知识点：中国居民膳食硒来源构成。易错点：容易误认为硒含量高的食物就

是主要来源。

5、乳牛饲料中添加硒的主要形式是？

A、元素硒

B、亚硒酸钠

C、硒蛋氨酸

D、硒酵母

【答案】B

【解析】正确答案是B。乳牛饲料中添加硒的主要形式是亚硒酸钠，因为它价格相对便

宜且生物利用率较高。A选项元素硒生物利用率低；C选项硒蛋氨酸和D选项硒酵母

虽然生物利用率高，但成本较高，通常用于特殊用途。知识点：饲料添加剂中硒的形式。

易错点：容易混淆不同硒形式的生物利用率和应用场景。

6、下列哪种情况可能导致乳制品中硒含量不足？

A、饲料中硒含量充足

B、乳牛处于泌乳中期

C、土壤硒含量低的地区

D、乳制品加工过程中添加硒

【答案】C

【解析】正确答案是C。土壤硒含量低的地区生产的饲料硒含量相应较低，导致乳制品

中硒含量不足。A选项饲料中硒含量充足会提高乳制品硒含量；B选项乳牛处于泌乳中

期对硒含量影响不大；D选项加工过程中添加硒会增加硒含量。知识点：环境因素对食

物链中硒含量的影响。易错点：容易忽略土壤植物动物食物链中硒的传递关系。

7、硒缺乏与哪种疾病风险增加相关？

A、骨质疏松症

B、克山病

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C、佝偻病

D、贫血

【答案】B

【解析】正确答案是B。硒缺乏与克山病（一种地方性心肌病）的风险增加密切相关，这

是我国最早发现的硒缺乏相关疾病。A选项骨质疏松症主要与钙、维生素D缺乏相关；

C选项佝偻病与维生素D缺乏相关；D选项贫血主要与铁、叶酸或维生素B12缺乏相

关。知识点：硒缺乏相关疾病。易错点：容易混淆不同营养素缺乏导致的疾病。

8、乳制品中硒的生物利用率通常高于植物性食物，主要是因为？

A、乳制品中硒以有机形式存在

B、乳制品中不含植酸

C、乳制品中钙含量高

D、乳制