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粮油化验员考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.测定粮食水分常用的方法是（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.比色法

2.粮油中磷的测定常用（）

A.重量法

B.比色法

C.滴定法

D.分光光度法

3.以下哪种是常用的油脂提取剂（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.甲醇

4.测定粮食容重使用的仪器是（）

A.天平

B.容重器

C.酸度计

D.分光光度计

5.粮食中淀粉含量测定采用（）

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.比色法

D.分光光度法

6.测定油脂酸价选用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴甲酚绿

7.以下哪种是粮食的不完善粒（）

A.虫蚀粒

B.整粒

C.饱满粒

D.完整粒

8.测定粮油中蛋白质含量常用（）

A.凯氏定氮法

B.重量法

C.比色法

D.滴定法

9.检测粮食中农药残留常用（）

A.气相色谱法

B.重量法

C.比色法

D.滴定法

10.粮油色泽、气味、口味鉴定采用（）

A.感官检验

B.化学检验

C.仪器分析

D.微生物检验

答案：1.A2.B3.B4.B5.B6.A7.A8.A9.A10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食的物理性质包括（）

A.容重

B.千粒重

C.色泽

D..气味

2.油脂的质量指标有（）

A.酸价

B.过氧化值

C.碘值

D.皂化值

3.常用的粮食检验方法有（）

A.感官检验

B.化学检验

C.物理检验

D.微生物检验

4.测定粮食中水分含量需注意（）

A.烘干温度

B.烘干时间

C.样品称量

D.仪器校准

5.粮油中常见的杂质有（）

A.泥土

B.砂石

C.稗粒

D.虫体

6.蛋白质测定过程中用到的试剂有（）

A.浓硫酸

B.硫酸铜

C.硫酸钾

D.硼酸

7.油脂精炼的方法有（）

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

8.粮食储存过程中可能发生的变化有（）

A.发热

B.霉变

C.陈化

D.虫害

9.测定粮食中脂肪酸值的意义在于（）

A.判断粮食新鲜度

B.了解粮食储存品质

C.确定加工工艺

D.评估营养价值

10.粮油检验的作用有（）

A.保证粮油质量

B.指导生产

C.维护市场秩序

D.保障食品安全

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABCD

判断题（每题