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2025年公共营养师冷冻饮品食物中毒预防专题试卷及解析1

2025年公共营养师冷冻饮品食物中毒预防专题试卷及解析

2025年公共营养师冷冻饮品食物中毒预防专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、冷冻饮品中最常见的致病菌是？

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、李斯特菌

D、大肠杆菌

【答案】C

【解析】正确答案是C。李斯特菌是冷冻饮品中最常见的致病菌，因为它能在低温环境

下生长繁殖，而其他选项中的细菌在低温环境下生长受到抑制。知识点：李斯特菌的耐

低温特性。易错点：容易误选金黄色葡萄球菌，因为它也是常见的食源性致病菌，但在

冷冻饮品中不是最优势的。

2、冷冻饮品生产过程中，最关键的温度控制点是？

A、原料储存温度

B、巴氏杀菌温度

C、冷冻温度

D、运输温度

【答案】B

【解析】正确答案是B。巴氏杀菌温度是冷冻饮品生产过程中最关键的温度控制点，因

为它直接关系到致病菌的杀灭效果。知识点：巴氏杀菌的温度和时间控制。易错点：容

易误选冷冻温度，认为冷冻是保存的关键，但杀菌才是预防食物中毒的首要环节。

3、冷冻饮品中引起食物中毒最常见的化学性危害是？

A、重金属超标

B、农药残留

C、食品添加剂超标

D、清洗剂残留

【答案】C

【解析】正确答案是C。食品添加剂超标是冷冻饮品中最常见的化学性危害，特别是甜

味剂、色素等添加剂的过量使用。知识点：食品添加剂的安全使用标准。易错点：容易

误选重金属超标，虽然也是危害，但在冷冻饮品中相对少见。

4、冷冻饮品储存的最佳温度范围是？

A、4℃~0℃

B、12℃~8℃

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C、18℃~12℃

D、25℃~18℃

【答案】C

【解析】正确答案是C。18℃~12℃是冷冻饮品储存的最佳温度范围，既能有效抑制微生

物生长，又能保持产品品质。知识点：冷冻食品的储存温度标准。易错点：容易误选D，

认为温度越低越好，但过低的温度会增加能耗且可能影响产品质地。

5、冷冻饮品生产中，HACCP体系的关键控制点不包括？

A、原料验收

B、金属检测

C、包装密封

D、产品运输

【答案】D

【解析】正确答案是D。产品运输虽然重要，但在HACCP体系中通常不被视为关键控

制点，而是作为操作前提条件。知识点：HACCP体系中关键控制点的确定原则。易错

点：容易误选C，认为包装密封不是关键环节，但实际上它直接影响产品的微生物安全

性。

6、冷冻饮品中沙门氏菌的主要污染来源是？

A、水

B、乳制品

C、鸡蛋

D、糖

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸡蛋是冷冻饮品中沙门氏菌的主要污染来源，特别是使用生鸡

蛋或未充分杀菌的蛋制品时。知识点：沙门氏菌的常见污染源。易错点：容易误选B，

认为乳制品是主要来源，但实际上现代乳制品生产通常有严格的杀菌控制。

7、冷冻饮品引起食物中毒的潜伏期通常为？

A、16小时

B、624小时

C、2472小时

D、72小时以上

【答案】B

【解析】正确答案是B。冷冻饮品引起食物中毒的潜伏期通常为624小时，这与大多数

细菌性食物中毒的潜伏期相符。知识点：食物中毒的潜伏期特点。易错点：容易误选A，

认为冷冻食品中毒发作更快，但实际上低温会延缓细菌繁殖速度。

8、冷冻饮品生产中，最有效的消毒方法是？

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A、紫外线消毒

B、臭氧消毒

C、热水消毒

D、化学消毒剂消毒

【答案】C

【解析】正确答案是C。热水消毒是冷冻饮品生产中最有效的消毒方法，因为它能彻底

杀灭各种微生物且无残留。知识点：食品生产设备的消毒方法比较。易错点：容易误选

D，认为化学消毒剂更方便，但可能留下有害残留。

9、冷冻饮品中检测出金黄色葡萄球菌，最可能的原因是？

A、原料污染

B、操作人员手部污染

C、设备污染

D、环境污染

【答案】B

【解析】正确答案是B。操作人员手部污染是冷冻饮品中检出金黄色葡萄球菌的最可能

原因，因为该菌常存在于人体皮肤和鼻腔中。知识点：金黄色葡萄球菌的传播途径。易

错点：容易误选A，认为原料是主要来源，但实际上该菌主要通过人员接触传播。

10、冷冻饮品食物中毒的预