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2025-10-13 发布于广东
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肉类加工场卫生管理制度设计.docx

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肉类加工场卫生管理制度设计

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1制度制定依据与适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2卫生管理基本准则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3责任部门与人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

二、场地设施卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1厂区环境清洁标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2生产车间布局与卫生分区．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3设备器具清洁与消毒流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.4仓储区域卫生管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

三、原料采购与储存管控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.1原料验收卫生准则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2禁用原料识别与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3冷链储存环境监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.4原料保质期与追溯管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

四、生产过程卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.1加工操作卫生守则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.2交叉污染预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

五、人员健康与行为管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.1从业者健康检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

5.2个人卫生与着装要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

5.3操作行为卫生准则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

5.4培训与考核机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

六、废弃物与污水处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

6.1废弃物分类与处置流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

6.2污水处理设施维护标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

6.3环境消杀与虫害防治．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

七、记录与追溯管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

7.1卫生监测数据存档．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

7.2产品批次追踪体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

7.3问题产品召回流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

7.4制度修订与审核机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

八、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

8.1制度解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

8.2生效日期与修订说明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

一、总则

为规范肉类加工场的卫生管理工作，确保产品质量安全，保障公众健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》等国家法律法规及相关行业标准，特制定本卫生管理制度。本制度旨在通过科学化、系统化的管理手段，控制生产全过程的环境、设备和人员卫生风险，预防交叉污染、微生物超标等问题的发生，实现肉类加工场的高效、安全、可持续发展。

核心管理原则：

原则

具体内涵

预防为主

建立全过程监控体系，从原料