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2025年公共营养师高钾膳食的食谱设计与实践专题试卷及解析1

2025年公共营养师高钾膳食的食谱设计与实践专题试卷及

解析

2025年公共营养师高钾膳食的食谱设计与实践专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、高钾膳食的主要适用人群是？

A、高血压患者

B、糖尿病患者

C、骨质疏松患者

D、贫血患者

【答案】A

【解析】正确答案是A。高钾膳食主要适用于高血压患者，因为钾可以帮助降低血压，通

过促进钠排泄、扩张血管等机制发挥作用。B选项糖尿病患者虽然也需要控制饮食，但

高钾并非其主要膳食特点；C选项骨质疏松患者主要需要补充钙和维生素D；D选项

贫血患者主要需要补充铁、叶酸或维生素B12。知识点：钾的生理功能及高钾膳食的适

用人群。易错点：容易将高钾膳食与其他特殊膳食的适用人群混淆。

2、下列食物中，钾含量最高的是？

A、苹果

B、香蕉

C、菠菜

D、大米

【答案】C

【解析】正确答案是C。菠菜是钾含量极高的蔬菜，每100克菠菜含钾约558毫克。香

蕉虽然也是高钾水果，每100克含钾约358毫克，低于菠菜；苹果每100克含钾约107

毫克；大米作为主食，钾含量较低，每100克约含钾28毫克。知识点：常见食物的钾

含量比较。易错点：容易误认为香蕉是钾含量最高的食物，而忽略了某些深绿色蔬菜的

钾含量更高。

3、高钾膳食中，推荐的每日钾摄入量约为？

Ag

Bg

Cg

Dg

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄

入量为2000mg，但对于高血压等需要高钾膳食的人群，推荐摄入量g。A

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选项是一般人群的推荐量；B选项低于高钾膳食的推荐量；D选项过高，可能导致高钾

血症风险。知识点：高钾膳食的钾摄入量标准。易错点：容易混淆一般人群与特殊人群

的钾推荐摄入量。

4、下列烹饪方法中，最能保留食物中钾元素的是？

A、水煮后弃水

B、油炸

C、蒸制

D、长时间炖煮

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸制能最大程度保留食物中的钾元素，因为钾是水溶性维生素，

蒸制过程中食物与水接触少，钾流失少。A选项水煮后弃水会导致大量钾流失；B选项

油炸会破坏部分营养素；D选项长时间炖煮也会导致钾溶解在汤中流失。知识点：不同

烹饪方法对食物中钾含量的影响。易错点：容易忽视钾的水溶性特点，错误认为所有烹

饪方法对钾的保留效果相似。

5、高钾膳食中，应限制摄入的食物是？

A、新鲜蔬菜

B、新鲜水果

C、加工食品

D、全谷物

【答案】C

【解析】正确答案是C。高钾膳食应限制加工食品的摄入，因为加工食品通常含有高钠

低钾的特点，且常添加了磷酸盐等添加剂，不利于钾的吸收和利用。A、B、D选项都是

高钾膳食中推荐的食物，富含钾元素。知识点：高钾膳食的食物选择原则。易错点：容

易忽略加工食品对高钾膳食的不利影响，而只关注增加高钾食物的摄入。

6、下列哪种情况不适合采用高钾膳食？

A、高血压

B、心力衰竭

C、正常健康人群

D、预防中风

【答案】B

【解析】正确答案是B。心力衰竭患者不适合采用高钾膳食，因为这类患者常使用保钾

利尿剂，且心功能不全可能导致钾代谢紊乱，高钾摄入会增加高钾血症风险。A、D选

项是高钾膳食的适应症；C选项正常健康人群可以适量增加钾摄入，但不需要特别采用

高钾膳食。知识点：高钾膳食的禁忌症。易错点：容易忽视某些疾病状态下高钾摄入的

风险。

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7、高钾膳食中，推荐的水果不包括？

A、香蕉

B、橙子

C、苹果

D、椰子

【答案】D

【解析】正确答案是D。椰子虽然含有一定量的钾，但其脂肪含量高，且主要为饱和脂

肪，不适合作为高钾膳食中推荐的水果。A、B、C选项都是高钾膳食中推荐的水果，富

含钾元素且营养价值高。知识点：高钾膳食的水果选择。易错点：容易仅根据钾含量判

断，而忽略了食物的整体