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2025年公共营养师调味品在减重饮食中的合理使用专题试卷及解析1

2025年公共营养师调味品在减重饮食中的合理使用专题试

卷及解析

2025年公共营养师调味品在减重饮食中的合理使用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在减重饮食中，以下哪种调味品因含有较高的钠而不建议过量使用？

A、黑胡椒

B、食盐

C、柠檬汁

D、醋

【答案】B

【解析】正确答案是B。食盐的主要成分是氯化钠，过量摄入会导致钠摄入超标，不仅

可能引起水肿，还会增加心血管疾病风险，不利于减重。黑胡椒、柠檬汁和醋都是低钠

调味品，适量使用不会影响减重效果。知识点：调味品中的钠含量与减重关系。易错点：

很多人认为所有调味品都无热量，忽略了钠对减重的间接影响。

2、以下哪种天然调味品具有促进新陈代谢的作用，适合减重期间使用？

A、白糖

B、辣椒

C、黄油

D、蛋黄酱

【答案】B

【解析】正确答案是B。辣椒中的辣椒素具有促进新陈代谢、增加能量消耗的作用，适

量使用有助于减重。白糖和黄油都是高热量调味品，会增加热量摄入；蛋黄酱含有大量

脂肪，热量高，都不适合减重期间使用。知识点：调味品对代谢的影响。易错点：容易

被调味品的味道迷惑，忽略其热量和对代谢的影响。

3、减重期间，以下哪种调味方式最为推荐？

A、油炸后撒盐

B、清蒸后加少量酱油

C、红烧加糖

D、奶油酱调味

【答案】B

【解析】正确答案是B。清蒸是低脂烹饪方式，配合少量酱油调味既能保持食物原味，又

能控制热量和钠摄入。油炸会增加脂肪含量；红烧加糖会增加额外糖分；奶油酱含有大

量脂肪，都不适合减重期间使用。知识点：减重期间的烹饪方式与调味选择。易错点：

过于关注调味品本身，忽略了烹饪方式对食物热量和营养的影响。

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4、以下哪种调味品虽然天然但减重期间仍需控制用量？

A、蜂蜜

B、香菜

C、姜

D、大蒜

【答案】A

【解析】正确答案是A。蜂蜜虽然是天然甜味剂，但主要成分是糖，热量较高，减重期

间需控制用量。香菜、姜和大蒜都是低热量调味品，具有增加风味、促进消化等作用，

适合减重期间使用。知识点：天然调味品的热量评估。易错点：认为”天然”就等于”低热

量”，忽略了蜂蜜等天然调味品的高糖特性。

5、在减重饮食中，以下哪种调味品可以帮助控制食欲？

A、味精

B、肉桂

C、番茄酱

D、花生酱

【答案】B

【解析】正确答案是B。肉桂有助于稳定血糖水平，延缓胃排空，从而增加饱腹感，帮

助控制食欲。味精虽然能增强鲜味，但没有控制食欲的作用；番茄酱和花生酱含有较高

的糖分和脂肪，过量摄入反而会增加热量。知识点：调味品对食欲的调节作用。易错点：

容易被调味品的味道迷惑，忽略其对生理机制的影响。

6、以下哪种调味品含有较多隐藏脂肪，减重期间应谨慎使用？

A、白醋

B、芥末酱

C、沙拉酱

D、五香粉

【答案】C

【解析】正确答案是C。沙拉酱通常含有大量植物油和蛋黄，脂肪含量高，热量密集，是

典型的隐藏脂肪来源。白醋几乎不含脂肪；芥末酱脂肪含量较低；五香粉是香料混合物，

几乎不含脂肪。知识点：调味品中的隐藏脂肪识别。易错点：容易被调味品的”健康”外

表迷惑，如沙拉酱常与蔬菜搭配，给人一种健康错觉。

7、减重期间，以下哪种调味方式最有利于保留食物的营养价值？

A、长时间炖煮加调味料

B、高温快炒加大量调味料

C、生食加少量调味料

D、油炸后调味

2025年公共营养师调味品在减重饮食中的合理使用专题试卷及解析3

【答案】C

【解析】正确答案是C。生食加少量调味料能最大程度保留食物中的热敏感维生素和活

性物质，同时避免额外热量摄入。长时间炖煮会导致水溶性维生素流失；高温快炒会破

坏部分营养素；油炸会增加脂肪含量并产生有害物质。知识点：调味方式对食物营养价

值的影响。易错点：过于关注调味品本身，忽略了烹饪方式对营养素保留的影响。

8、以下哪种调味品虽然低热量但可能刺激食欲，不利于减重？

A、辣椒粉

B、香草精

C、味精

D、柠檬汁

【答案】C

【解析】正确答案是C。味精虽然几乎不含热量，但能增强食物鲜味，可能刺激食欲，导

致进食量增加。辣椒