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生物资源赋能保健功能鸡蛋生产的探索与实践.docx

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    生物资源赋能保健功能鸡蛋生产的探索与实践

    一、引言

    1.1研究背景

    鸡蛋作为一种营养丰富且价格亲民的动物性食品，在人类的日常饮食结构中占据着重要地位。每100克鸡蛋中约含有13克蛋白质，这些蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，且氨基酸组成接近人体需要，吸收利用率高，堪称优质蛋白质的典范来源。除蛋白质外，鸡蛋还富含脂肪、维生素A、维生素D、维生素B12、叶酸、磷、硒等多种营养素。其中，脂肪主要集中于蛋黄，含有丰富的卵磷脂和胆固醇，适量摄入对人体健康有益，特别是卵磷脂对大脑和神经系统的发育及维护有着积极作用。鸡蛋的食用方式极为多样，煮、炒、蒸、煎等烹饪方法均可，能满足不同人群的口

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