2025年公共营养师拉丁美洲膳食结构类型专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师拉丁美洲膳食结构类型专题试卷及解析1

2025年公共营养师拉丁美洲膳食结构类型专题试卷及解析

2025年公共营养师拉丁美洲膳食结构类型专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、拉丁美洲传统膳食结构中，以下哪种食物是大多数地区的主要能量来源？

A、小麦

B、玉米

C、大米

D、马铃薯

【答案】B

【解析】正确答案是B。玉米是拉丁美洲传统膳食结构中的主要能量来源，自公元前7000

年左右在墨西哥被驯化以来，一直是该地区的主食。玉米可以制作成各种食品，如玉米

饼、玉米粥等。A选项小麦虽然在某些地区如阿根廷南部有所种植，但不是整个拉丁美

洲的主要主食；C选项大米主要在加勒比海地区和部分热带地区消费，但不是整个拉丁

美洲的主食；D选项马铃薯主要在安第斯地区种植，虽然重要但不如玉米普遍。知识点：

拉丁美洲传统主食构成。易错点：容易将小麦或大米误认为主要主食，因为它们在世界

其他地区的重要性。

2、在拉丁美洲膳食结构中，以下哪种豆类是最常见的蛋白质来源？

A、鹰嘴豆

B、黑豆

C、扁豆

D、黄豆

【答案】B

【解析】正确答案是B。黑豆是拉丁美洲膳食结构中最常见的蛋白质来源之一，特别是

在巴西、古巴等国家，黑豆与米饭的组合是传统饮食的基础。黑豆富含蛋白质、膳食纤

维和多种微量元素。A选项鹰嘴豆主要在中东和南亚地区更常见；C选项扁豆虽然在某

些拉丁美洲国家有消费，但不如黑豆普遍；D选项黄豆在拉丁美洲主要用于生产豆油和

饲料，直接作为食物消费的比例相对较低。知识点：拉丁美洲植物性蛋白质来源。易错

点：容易将黄豆误认为主要豆类，因为其在全球大豆产品中的重要性。

3、拉丁美洲传统膳食中，以下哪种烹饪油使用最为广泛？

A、橄榄油

B、棕榈油

C、玉米油

D、葵花籽油

【答案】B

2025年公共营养师拉丁美洲膳食结构类型专题试卷及解析2

【解析】正确答案是B。棕榈油是拉丁美洲传统膳食中使用最广泛的烹饪油，特别是在

热带地区如巴西、哥伦比亚等国家。这些地区适宜油棕种植，使得棕榈油成为经济实惠

且广泛使用的油脂来源。A选项橄榄油主要在地中海地区使用，在拉丁美洲并不普遍；

C选项玉米油虽然在一些地区有使用，但不如棕榈油普遍；D选项葵花籽油在阿根廷等

地区有生产和使用，但在整个拉丁美洲的使用范围不如棕榈油广泛。知识点：拉丁美洲

油脂来源与使用。易错点：容易将橄榄油误认为主要烹饪油，因为其在全球健康饮食中

的知名度。

4、在拉丁美洲膳食结构中，以下哪种水果是维生素C的重要来源？

A、香蕉

B、芒果

C、番石榴

D、菠萝

【答案】C

【解析】正确答案是C。番石榴是拉丁美洲膳食结构中维生素C的重要来源，其维生素

C含量远高于许多其他水果，每100克番石榴含有约228毫克维生素C，是柑橘类的

4倍以上。番石榴原产于中美洲和南美洲北部，是该地区的传统水果。A选项香蕉虽然

富含钾和维生素B6，但维生素C含量不高；B选项芒果含有一定量的维生素C，但远

低于番石榴；D选项菠萝也含有维生素C，但含量不如番石榴丰富。知识点：拉丁美洲

特色水果的营养价值。易错点：容易将柑橘类水果误认为维生素C的最佳来源，而忽

略了番石榴等热带水果的高含量。

5、拉丁美洲传统发酵食品中，以下哪种是通过玉米发酵制成的？

A、奇恰(Chicha)

B、托尔蒂利亚(Tortilla)

C、阿雷帕(Arepa)

D、塔马利(Tamale)

【答案】A

【解析】正确答案是A。奇恰(Chicha)是拉丁美洲传统发酵食品，通过玉米发酵制成，

在安第斯地区尤为流行。它是一种传统的酒精饮料，制作过程包括玉米的咀嚼、发酵等

步骤。B选项托尔蒂利亚(Tortilla)虽然也是玉米制品，但未经发酵，是直接将玉米面

团烘烤或煎制而成；C选项阿雷帕(Arepa)是委内瑞拉和哥伦比亚的传统食品，由玉米

粉制成，未经发酵；D选项塔马利(Tamale)是玉米面团包裹馅料后蒸制而成，通常不

经过发酵过程。知识点：拉丁美洲传统发酵食品。易错点：容易将其他玉米制品误认为

发酵食品，因为它们都是玉米制成的传统食品。

6、在拉丁美洲膳食结构中，以下哪种肉类消费量最高？

A、牛肉

2025年公共营养师拉丁美洲膳食结构类型专题试卷及解析