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菜单设计规范

一、菜单设计概述

菜单设计是餐饮服务中不可或缺的一环，直接影响顾客的用餐体验和餐厅的品牌形象。一份优秀的菜单不仅要美观，还要实用、清晰、易于理解。本规范旨在提供系统化的菜单设计指导，涵盖内容策划、版式设计、语言表达及成本控制等方面，确保菜单达到最佳效果。

二、菜单内容策划

（一）菜品分类与排列

1.分类清晰：按菜品属性分类，如主食、小吃、饮品、甜点等，便于顾客查找。

2.逻辑排列：热门菜品可置于显眼位置；按热量或烹饪方式分类（如热菜、凉菜）；新品可单独标注。

3.避免冗余：同类菜品合并，如“招牌炒面”与“海鲜炒面”可归为“炒面类”。

（二）菜品描述与定价

1.描述简洁：用短句突出核心卖点，如“鲜虾炒饭（含5种海鲜）”；避免冗长描述。

2.规格统一：分量描述一致，如“每份约200克”；饮品标注容量（如“500ml”）。

3.价格明确：小数点后保留一位，如“￥38.0”；促销菜品用特殊标示（如“￥28.8”）。

（三）信息补充

1.过敏提示：标注常见过敏原（如坚果、牛奶），置于菜品名称旁。

2.制作选项：提供替换选项，如“可加辣/少油”。

3.推荐搭配：如“搭配柠檬水更佳”，提升附加价值。

三、版式与视觉设计

（一）布局规划

1.留白合理：页边距不低于10mm，避免文字拥挤；每类菜品分段。

2.视觉层次：主标题字号最大（如24pt），菜品名次之（18pt），价格最小（12pt）。

3.图文搭配：菜品图片需清晰、真实，尺寸不超过菜单总面积的20%。

（二）色彩与字体

1.色彩搭配：主色调与餐厅风格一致，如快餐可选明亮色（黄、橙）；高档餐厅用雅致色（棕、米）。

2.字体选择：中文字体建议黑体（可读性高），英文用衬线体（如TimesNewRoman）。

3.特殊效果：加粗或下划线仅用于分类标题，避免过度装饰。

四、语言与文案规范

（一）用词要求

1.积极正向：用“精选”代替“普通”，“手工”代替“简单制作”。

2.避免歧义：如“烤鸡”需明确“香草烤鸡”或“柠檬烤鸡”。

3.本地化表达：使用目标顾客熟悉的词汇，如北方餐厅少用“奶茶”。

（二）文案结构

1.菜品名：中文为主，英文为辅（如“宫保鸡丁（KungPaoChicken）”。

2.说明性文案：一句话描述特点，如“番茄炒蛋（低脂版）”。

3.促销文案：用括号标注，如“第二份半价（周末限定）”。

五、成本与更新管理

（一）成本控制

1.定价公式：成本价×（1+利润率）=售价，如成本￥20，利润率50%则售价￥30。

2.折扣计算：满减活动需设定临界点（如“满￥100减￥15”）。

3.食材变动：季节性食材需标注替代方案（如“时令蔬菜可选西兰花”）。

（二）更新流程

1.周期检查：每月审核菜品销售数据，淘汰滞销项（如销量＜10份/周）。

2.版本管理：旧菜单回收，新菜单编号（如V2.0），并存档电子版。

3.试推广：新菜品先上线一周，根据反馈调整描述或定价。

六、注意事项

1.合规性：菜品描述不得夸大功效（如“减肥餐”需标注热量）。

2.可读性：字号最小不小于10pt，光线不足区域可放大字体。

3.多语言支持：国际化餐厅需提供双语菜单（如“牛肉面（BeefNoodle）”。

四、语言与文案规范（续）

（一）用词要求（续）

1.积极正向（续）：用词需传递品质感和吸引力，避免口语化或模糊表述。例如：

-避免：“家常菜”（过于普通）、“随便吃吃”（缺乏诚意）。

-推荐：“匠心慢炖牛肉（4小时熬制）”、“手工现磨咖啡豆”。

2.避免歧义（续）：菜品名称需明确成分或特色，防止误解。例如：

-错误示例：“糖醋肉”（可能含排骨或里脊）。

-改进示例：“糖醋里脊（嫩猪里脊+特制酱汁）”。

3.本地化表达（续）：根据目标客群调整用词，参考以下场景：

-年轻群体：用“潮玩汉堡（芝士+酸黄瓜）”，强调潮流感。

-商务人士：用“松露蘑菇意面（进口黑松露）”，突出高端。

（二）文案结构（续）

1.菜品名（续）：中英文对照需准确，避免翻译错误。例如：

-正确：“麻婆豆腐（MapoTofu）”。

-错误：“麻辣豆腐（SpicyTofu，未提麻）”。

2.说明性文案（续）：突出独特卖点，可分点列举。例如：

-“三文鱼刺身（挪威直送）”→“每日空运，72小时冰鲜，配柠檬汁”。

3.促销文案（续）：明确活动规则，避免争议。例如：

-清晰示例：“周一至周三，早餐汉堡买一送一（限前50名）”。

-模糊示例：“每日特价”（未标明具体菜品）。

五、成本与更新管理（续）

（一）成本控制（续）

1.定价公式（续）：需考虑食材、人工、损耗及市场价，示例计算：

-食材成本：