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火锅店长厨房考试试题及答案.doc

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    火锅店长厨房考试试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种食材不适合长时间煮在火锅里？（）

    A.土豆B.木耳C.生菜D.豆皮

    2.火锅汤料中，哪种调料主要起提鲜作用？（）

    A.盐B.鸡精C.花椒D.辣椒

    3.肉类食材在火锅中煮熟的标准是（）

    A.变色B.漂浮C.有弹性D.以上都对

    4.以下哪种是常见的火锅锅底类型？（）

    A.番茄锅底B.咖喱锅底C.冬阴功锅底D.以上都是

    5.厨房中，处理生肉和蔬菜的案板应该（）

    A.混用B.分开C.无所谓

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