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韩料店模具设计自助用餐规定

一、概述

韩料店模具设计与自助用餐规定是确保顾客体验、食品安全及店铺运营效率的重要环节。本指南旨在明确模具设计原则、自助用餐流程及相关注意事项，帮助顾客更好地享受韩料美食，同时保障店铺的正常运营。文档内容分为模具设计原则、自助用餐流程及注意事项三个部分。

二、模具设计原则

（一）模具设计目的

1.提升食品呈现效果：模具设计应注重美观性，确保韩料在摆盘后更具吸引力。

2.便于食品加工：模具应易于清洗、消毒，且结构合理，方便厨师快速制作。

3.提高食品安全性：模具材质需符合食品级标准，避免交叉污染风险。

（二）模具设计要点

1.材质选择：优先采用食品级硅胶或不锈钢材质，耐高温、耐磨损且易清洁。

2.结构设计：

(1)食材固定性：模具边缘应设计防滑结构，避免食材在烹饪过程中移动。

(2)易取用设计：部分模具需考虑顾客自助取餐时的便利性，如采用可拆卸设计。

3.规格标准化：

(1)尺寸统一：同一菜品模具尺寸需保持一致，确保份量标准化。

(2)功能分区：复杂菜品可设计分格模具，便于食材分类加工。

（三）模具维护

1.清洗流程：

(1)使用温水和食品级清洗剂。

(2)避免使用硬质刷子，防止刮伤模具表面。

2.消毒方法：

(1)高温蒸汽消毒（建议温度120℃以上，时间≥15分钟）。

(2)化学消毒需使用食品级消毒液，并确保充分冲洗。

三、自助用餐流程

（一）取餐前准备

1.规则说明：顾客需先阅读自助用餐须知，了解取餐规则及注意事项。

2.账单绑定：通过扫码或人工登记方式绑定用餐账户，确保消费结算准确。

（二）自助取餐步骤

1.菜品分区：

(1)主食区：提供米饭、面条等选项。

(2)冷菜区：摆放泡菜、沙拉等无需加热的菜品。

(3)热菜区：需使用夹子取用烤肉、煮物等。

2.取餐顺序：

(1)先主食后配菜，避免冷热混合影响口感。

(2)烤肉类菜品建议使用专夹，防止工具污染。

3.份量控制：

(1)每位顾客限取一次，避免浪费。

(2)如需追加，请前往服务台协助。

（三）用餐后处理

1.垃圾分类：

(1)可回收物（如包装盒、一次性餐具）。

(2)有害垃圾（如油纸、湿巾）。

2.座位清理：顾客需主动清理桌面，服务员将进行二次清洁消毒。

四、注意事项

（一）食品安全

1.禁止直接手触食材：需使用提供的夹子、勺子等工具。

2.优先取用靠近取餐口的菜品，避免长时间暴露。

（二）设备使用

1.烤肉设备：

(1)使用前检查温度计，确保烤盘预热至适宜状态（建议200℃以上）。

(2)避免同时烤制过多食材，影响受热均匀。

2.冷藏设备：

(1)仅限存放指定冷藏菜品，禁止私自添加。

(2)取用后及时关闭冷藏门，减少温度波动。

（三）秩序维护

1.限制人数：高峰时段可能实施排队等候制度，请耐心等待。

2.禁止携带外食：为维护食品安全，谢绝携带非本店食品进入用餐区。

三、自助用餐流程

（一）取餐前准备

1.规则说明：顾客进入自助用餐区前，强烈建议花几分钟时间阅读并理解自助用餐须知。这些须知通常张贴在入口显眼位置或由工作人员口头指导，旨在帮助顾客了解取餐规则、工具使用方法以及为维护用餐秩序和食品安全所做的安排。熟悉规则可以提升用餐体验，避免不必要的困扰。

要点：提前了解，遵守指引，有序取餐。

2.账户绑定：为了方便结算，顾客需通过扫描桌上的二维码或前往服务台进行人工登记，将自助用餐账户与用餐人员信息绑定。这一步骤有助于确保消费金额的准确性，并在用餐结束后提供清晰的消费明细。请确保绑定时提供的联系方式准确无误，以便接收后续的相关信息（如促销活动通知等，若有）。

方式：二维码扫描/人工登记。

目的：结算准确/明细清晰。

（二）自助取餐步骤

1.菜品分区：本店自助用餐区根据菜品特性和制作方式进行了合理分区，旨在方便顾客查找并取用所需食物。各区域通常有清晰的标识，请按需前往。

主食区：提供多种选择，如不同口味的米饭（白米、香米等）、面条（冷面、拌面等）、粥品等。部分主食可能需要工作人员协助分装或加热。

冷菜区：摆放无需加热的菜品，例如各种泡菜、凉拌菜、沙拉、寿司、冷盘等。请注意区分生熟，取用生食时务必使用专用夹子。

热菜区：提供需要加热或刚制作完成的菜品，如烤肉（需在烤盘上自行烤制）、煮物（如泡菜汤、海鲜豆腐汤）、蒸菜、热炒菜等。此区域通常配备相应的烹饪设备（如烤炉、保温柜、微波炉等）。

饮品区：提供各类饮品，包括茶水（热饮、冰饮）、果汁、牛奶、咖啡等。通常设有独立的取餐台或冷藏展示柜。

甜点/水果区：如有设置，通常放置在用餐区末端或指定区域，提供小份甜点、冰淇淋或新鲜水果。