jian营养素-食品问题.pptVIP

一、营养与营养素（nutrients）;（一）蛋白质（protein）;;;;（二）脂类（lipids);;（三）碳水化物（carbohydrate）;;;（四）热能;（五）维生素（vitamin）;1、维生素A及类胡萝卜素;;2、维生素D（钙化醇calciferol）;3、维生素E（生育酚tocopherol）;4、维生素C（抗坏血酸ascorbicacid）;;5、维生素B1（硫胺素thiamin）;;6、维生素B2（核黄素riboflavin）;

7、烟酸（尼克酸niacin/nicotinicacid）

;（六）无机盐;1、钙（calcium）;;2、铁;;3、碘（iodine）;4、锌;5、氟;6、硒;二、合理营养;合理营养的基本卫生要求;三、食品安全;（二）食品污染和腐败变质;食品污染的危害与分类;（1）生物性污染;黄曲霉毒素（aflatoxin）;理化学性质;2）产毒条件;3）毒性;4）预防措施;（2）化学性污染;N-亚硝基化物对食品的污染;来源;N-亚硝基化合物的危害;预防亚硝基化合物危害的措施;2、食品的腐败变质（foodspoilage）;（1）食品腐败变质的原因;（2）防止食品腐败变质的措施;（三）食物中毒;（2）特点;（3）分类;2、细菌性食物中毒与防治;（1）细菌性食物中毒的流行病学特点;（2）常见细菌性食物中毒;;葡萄球菌食物中毒;;副溶血性弧菌食物中毒;;（3）细菌性食物中毒的诊疗原则;（4）细菌性食物中毒的预防原则;3、非细菌性食物中毒;;;;（3）亚硝酸盐中毒

中毒原因：误食；摄入含大量亚硝酸盐的食物。

中毒机制：将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而失去携

带氧能力，导致组织缺氧。

临床表现：潜伏期一般1-3小时，短者十几分钟，发病快。

主要症状为不同程度的缺氧的表现。

治疗：尽早催吐、洗胃、导泻。

特效解毒药为小剂量美兰。

预防：防止误食；作为添加剂用于肉制品要严格按照国家

卫生标准加入；不吃存放过久或腐败变质的蔬菜；

腌菜加入的盐要达到20%以上，腌制20天以上再食

用。

;4、食物中毒的调查与处理;谢谢大家！