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学校食堂食品安全知识培训考试题+参考答案(精选)

学校食堂食品安全知识培训考试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，焦糖色是常见的食用色素，苯甲酸钠也是常用的防腐剂，它们都属于食品添加剂且在规定范围内使用是安全的。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，不属于食品添加剂。

2.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.新鲜蔬菜长时间浸泡在水中

B.熟食品常温下放置过夜

C.生熟食品分开存放

D.水果和肉类放在同一冰箱层

答案：C

解析：新鲜蔬菜长时间浸泡在水中会导致营养成分流失，还可能滋生细菌；熟食品常温下放置过夜容易变质；水果和肉类放在同一冰箱层可能会发生交叉污染。而生熟食品分开存放可以避免交叉污染，是正确的储存方式。

3.食品加工过程中，下列哪种做法是错误的（）

A.用专用刀具和砧板处理生熟食品

B.烹饪食品时充分加热

C.加工人员操作前不洗手

D.定期对厨房设备进行清洁和消毒

答案：C

解析：用专用刀具和砧板处理生熟食品能防止交叉污染；烹饪食品充分加热可以杀灭细菌和病毒；定期对厨房设备进行清洁和消毒能保证厨房环境的卫生。而加工人员操作前不洗手会将手上的细菌等微生物带到食品上，是错误的做法。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.大米

C.白菜

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、白菜、黄瓜一般不容易受到黄曲霉毒素污染。

5.购买食品时，应查看食品的标签，标签上不需要标明的内容是（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家联系方式

D.储存条件

答案：C

解析：食品标签必须标明生产日期、保质期、储存条件等内容，以保障消费者的知情权和食品安全。生产厂家联系方式并不是标签必须标明的内容。

6.餐饮具消毒方法不包括以下哪种（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.化学消毒

D.冷水冲洗

答案：D

解析：煮沸消毒、蒸汽消毒和化学消毒都是常见的餐饮具消毒方法，可以有效杀灭细菌和病毒。冷水冲洗只能去除表面的污垢，不能起到消毒作用。

7.学校食堂发生食物中毒事件后，应立即采取的措施不包括（）

A.停止供应可疑食品

B.封存剩余食品及原料

C.对中毒人员进行隐瞒不报

D.报告当地卫生行政部门

答案：C

解析：学校食堂发生食物中毒事件后，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，及时报告当地卫生行政部门，以便采取措施控制事态发展和调查原因。对中毒人员进行隐瞒不报是严重错误的行为，会延误救治和调查。

8.以下哪种食材在食用前必须彻底煮熟（）

A.生菜

B.西红柿

C.四季豆

D.黄瓜

答案：C

解析：生菜、西红柿、黄瓜通常可以生食。而四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物质，必须彻底煮熟才能破坏这些毒素，否则容易引起食物中毒。

9.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样应保留48小时以上，以便在发生食物中毒等事件时进行溯源和检测。

10.以下哪种行为符合食品从业人员个人卫生要求（）

A.留长指甲

B.涂指甲油

C.戴清洁的工作帽

D.随地吐痰

答案：C

解析：留长指甲容易藏污纳垢，涂指甲油可能会脱落到食品中，随地吐痰会污染环境和食品。而戴清洁的工作帽可以防止头发等掉入食品中，符合食品从业人员个人卫生要求。

11.食品加工场所的墙壁应采用（）材料，以便于清洗和消毒。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖

D.壁纸

答案：C

解析：木质材料容易受潮发霉，塑料材料不耐高温且容易吸附污垢，壁纸不防水也不便于清洁。瓷砖表面光滑，不易吸附污垢，便于清洗和消毒，是食品加工场所墙壁的合适材料。

12.下列哪种物质可用于食品的保鲜（）

A.甲醛

B.二氧化硫

C.氮气

D.双氧水

答案：C

解析：甲醛是有毒物质，严禁用于食品保鲜；二氧化硫虽然在一些食品加工中有使用，但有严格的使用范围和限量，且过量摄入对人体有害；双氧水一般用于食品加工过程中的消毒等，不用于保鲜。氮气是一种惰性气体，可用于食品的保鲜，能防止食品氧化变质。

13.学校食堂采购食品原料时，应索取（）

A.发票

B.检验报告

C.合格证明文件

D.以上都是

答案：D

解析：学校食堂采购食品原料时，应索取发票以证明采购来源和金额，索取检验报告以了解食品的质量情况，