2025年农产品食品检验员四级理论题库（附答案）.docxVIP

2025年农产品食品检验员四级理论题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.下列属于油料作物的是（）。

A.小麦B.花生C.白菜D.甘蔗

答案：B

2.食品感官检验中，对色泽进行判定时，应在（）环境下进行。

A.黑暗B.自然光或标准光源C.紫外光D.红光

答案：B

3.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，加入硫酸铜的作用是（）。

A.调节pHB.催化反应C.沉淀杂质D.增加溶液密度

答案：B

4.测定食品中水分含量时，直接干燥法的适用范围是（）。

A.含挥发性物质的食品B.高温易分解的食品C.低水分且热稳定的食品D.所有食品

答案：C

5.下列微生物指标中，属于指示性微生物的是（）。

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.大肠菌群D.志贺氏菌

答案：C

6.农药残留检测中，乙腈常用于（）步骤。

A.提取B.净化C.浓缩D.定性

答案：A

7.食品标签检验时，强制标注的内容不包括（）。

A.生产日期B.保质期C.食用方法D.净含量

答案：C

8.下列属于物理性污染的是（）。

A.黄曲霉毒素B.金属碎屑C.大肠杆菌D.农药残留

答案：B

9.测定食品酸度时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.淀粉

答案：A

10.微生物检测中，高压蒸汽灭菌的条件通常是（）。

A.100℃，30分钟B.121℃，15-20分钟C.160℃，2小时D.80℃，60分钟

答案：B

11.农产品抽样时，同一批次的散粮应按（）分层抽样。

A.上、中、下三层B.左、中、右三部分C.随机五点D.对角线法

答案：A

12.下列不属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾B.碳酸氢钠C.大豆蛋白D.柠檬黄

答案：C

13.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法使用的溶剂是（）。

A.水B.乙醇C.乙醚D.丙酮

答案：C

14.关于食品微生物检验的采样，错误的做法是（）。

A.采样工具需无菌B.样品需在4℃下保存C.采样后2小时内送检D.液体样品需摇匀后采样

答案：B（注：部分样品需冷藏，但需根据标准调整，此处以常见错误为例）

15.GB2763-2021是关于（）的国家标准。

A.食品添加剂使用标准B.农药最大残留限量C.微生物限量D.重金属限量

答案：B

16.食品中铅的测定常用方法是（）。

A.原子吸收光谱法B.高效液相色谱法C.滴定法D.比色法

答案：A

17.感官检验中，“滋味”的评价不包括（）。

A.甜B.苦C.鲜D.软

答案：D

18.下列属于粮食类农产品的是（）。

A.苹果B.大豆C.菠菜D.牛奶

答案：B

19.测定食品中糖精钠含量时，前处理步骤不包括（）。

A.提取B.净化C.衍生化D.过滤

答案：C

20.微生物检验中，菌落总数的计数单位是（）。

A.CFU/mLB.MPN/gC.个/mLD.μg/kg

答案：A

21.食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.见包装某部位B.具体年、月、日C.生产批号D.保质期前一天

答案：B

22.测定食品pH值时，玻璃电极使用前需（）。

A.干燥24小时B.浸泡在蒸馏水中C.用酒精消毒D.高温灭菌

答案：B

23.下列属于真菌毒素的是（）。

A.组胺B.黄曲霉毒素B1C.肉毒毒素D.沙门氏菌毒素

答案：B

24.农产品质量安全检测的抽样量一般不少于检验需要量的（）。

A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍

答案：B

25.食品中亚硝酸盐的测定方法是（）。

A.盐酸萘乙二胺法B.凯氏定氮法C.索氏提取法D.原子荧光法

答案：A

26.微生物检测中，大肠菌群的初发酵培养基是（）。

A.营养琼脂B.乳糖胆盐发酵管C.伊红美蓝琼脂D.沙门氏菌增菌液

答案：B

27.测定食品中挥发性盐基氮时，使用的吸收液是（）。

A.硼酸溶液B.氢氧化钠溶液C.盐酸溶液D.硫酸溶液

答案：A

28.下列不属于农产品的