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2025年西式面点师(高级)考试题库含答案.docx

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    2025年西式面点师(高级)考试题库含答案

    一、理论知识题

    （一）单项选择题（每题1分，共20题）

    1.制作法式欧包时，面团最终发酵的最佳温度和湿度组合是（）

    A.25℃/60%

    B.28℃/75%

    C.32℃/85%

    D.35℃/90%

    答案：B

    2.黑巧克力调温过程中，可可脂稳定晶型的形成温度是（）

    A.26-28℃

    B.28-30℃

    C.30-32℃

    D.32-34℃

    答案：C

    3.制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉的最佳过筛次数是（）

    A.1次

    B.2次

    C.3次

    D.4次

    答案：B

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