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奶茶店安全知识培训课件

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目录

01

食品安全基础

05

顾客服务与安全

04

员工健康与卫生

02

原料采购与储存

03

制作过程安全

06

应急措施与预案

食品安全基础

PART01

食品安全法规

根据食品安全法规，奶茶店需获得食品生产许可证，确保生产过程符合卫生标准。

食品生产许可

奶茶店销售的饮品必须有明确的标签，标明成分、生产日期等信息，以便于食品安全追溯。

食品标签与追溯

奶茶店在制作过程中使用的食品添加剂必须符合法规要求，不得超量或使用非法添加剂。

食品添加剂使用规范

01

02

03

食品卫生标准

员工需定期洗手，穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩，以防止食品被污染。

个人卫生规范

制定严格的清洁和消毒流程，包括设备、工具和工作区域，以减少细菌滋生的风险。

清洁消毒程序

确保所有食材在适当的温度下储存，避免交叉污染，并定期检查食材的新鲜度。

食材储存要求

食品添加剂使用

食品添加剂是用于改善食品色、香、味等特性的物质，需符合国家食品安全标准。

了解食品添加剂

奶茶店应严格按照规定使用食品添加剂，避免超量或滥用，确保食品安全。

正确使用食品添加剂

所有含有食品添加剂的原料和产品，都应明确标注成分，便于消费者了解和选择。

食品添加剂的标签说明

原料采购与储存

PART02

原料质量控制

供应商资质审核

选择有资质的供应商，确保原料来源可靠，审核供应商的质量管理体系和产品合格证明。

原料使用期限管理

建立原料使用期限记录，优先使用接近保质期的原料，避免浪费，同时确保食品安全。

原料入库检验

原料储存条件监控

对所有入库原料进行严格检验，包括感官检查和必要的理化指标测试，确保原料符合标准。

监控原料储存环境，如温度、湿度，防止原料变质，确保原料在储存过程中的质量稳定。

储存条件要求

温度控制

01

奶茶店应确保冷藏和冷冻原料的储存温度符合标准，防止原料变质。

湿度管理

02

储存区域应保持适宜的湿度，避免原料受潮或干燥，影响品质和口感。

防虫防鼠措施

03

定期检查储存区域，采取有效措施防止虫害和鼠害，确保原料卫生安全。

防止食品变质

确保所有易腐原料如牛奶、水果等在适宜的温度下储存，避免细菌滋生。

01

在储存原料时采用先进先出的方法，确保最先购入的原料先使用，减少过期风险。

02

定期对库存原料进行保质期检查，及时淘汰临近过期或已过期的原料。

03

在储存和处理原料时，采取措施防止不同原料间的交叉污染，确保食品安全。

04

合理设定储存温度

使用先进先出原则

定期检查保质期

避免交叉污染

制作过程安全

PART03

操作卫生规范

员工在制作奶茶前必须洗手消毒，佩戴干净的工作帽和口罩，防止头发和唾液污染饮品。

个人卫生要求

01

确保所有食材新鲜且在有效期内，使用前后均需彻底清洗，避免交叉污染。

食材处理规范

02

定期对制作设备进行彻底清洁和消毒，确保奶茶制作过程中的卫生安全。

设备清洁与消毒

03

及时清理制作过程中的废弃物，使用指定的垃圾桶，防止细菌滋生和异味产生。

废弃物处理

04

设备清洁消毒

记录消毒日志

定期清洁设备

01

03

建立设备消毒日志，详细记录每次清洁消毒的时间、使用的产品和操作人员，确保可追溯性。

为确保食品安全，奶茶店应每天对制作设备进行彻底清洁，如搅拌机、封口机等。

02

使用食品级消毒剂对接触食品的设备进行消毒，以杀死细菌和病毒，防止交叉污染。

使用消毒剂

防止交叉污染

在处理不同食材时更换一次性手套，避免细菌和病毒的传播。

使用一次性手套

生熟食材应分开存放，使用不同的容器和区域，防止生食污染熟食。

分开存储食材

定期对制作设备进行彻底清洁和消毒，确保设备表面无残留物。

定期清洁设备

员工健康与卫生

PART04

员工个人卫生

员工在接触顾客前后的洗手是预防交叉感染的关键，应使用肥皂和流动水彻底清洗。

勤洗手的重要性

员工应保持个人仪表整洁，如定期修剪指甲、保持头发干净，以给顾客留下良好印象。

个人仪表整洁

在制作饮品时，员工应佩戴口罩和一次性手套，以减少细菌传播和保持饮品卫生。

佩戴口罩和手套

健康状况管理

员工应每年至少进行一次健康体检，确保无传染性疾病，保障食品安全。

定期体检

员工生病时应遵循病假制度，避免带病工作影响顾客健康和店铺卫生。

病假制度

定期对员工进行个人卫生培训，教授正确的洗手、消毒等卫生习惯，预防交叉感染。

个人卫生培训

食品安全培训

员工需定期洗手，佩戴清洁的工作服和帽子，避免个人卫生问题影响食品安全。

个人卫生规范

01

02

03

04

正确处理食材，如生熟分开，确保食品在制作过程中的卫生和安全。

食品处理操作

掌握正确的食品储存方法，如温度控制和保质期管理，防止食品变质。

食品储存知识

了解并执行店内清洁消毒流程，包括设备、餐具和工