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学校食堂食品安全管理人员职责规定
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1根本目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2适用范畴．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3法律依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.4管理方针．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
二、组织架构及职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.1管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2职位设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2.1食品安全主管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.2.2食品采购负责人．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2.3食品加工负责人．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2.4食品储存负责人．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.2.5食品留样管理员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.3主要职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.3.1食品安全主管职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.3.2食品采购负责人职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.3.3食品加工负责人职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.3.4食品储存负责人职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.3.5食品留样管理员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
三、食品采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.1供应商选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.2采购标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.3采购查验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.4记录保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
四、食品储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
4.1储存分区．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
4.2温湿度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
4.3日期管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
4.4虫害防治．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
4.5抽样检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
五、食品加工制作管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
5.1加工环境卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
5.2设备设施维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
5.3操作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
5.4交叉污染防控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
5.5烹饪过程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
六、人员健康及培训管理．．．．．．．．．．．．．．．．．
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