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啤酒糖化工基础知识考核试卷及答案

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啤酒糖化工基础知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对啤酒糖化工基础知识的掌握程度，包括原料选择、生产工艺、质量控制等方面，以确保学员具备实际操作和解决问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒糖化工生产中，下列哪种原料是主要的糖源？（）

A.大麦芽

B.玉米

C.甜菜

D.甘蔗

2.啤酒糖化工生产过程中，麦汁的煮沸温度通常控制在（）℃左右。

A.60

B.70

C.80

D.90

3.下列哪种酶在啤酒糖化工中用于淀粉的糖化？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.脂肪酶

4.啤酒糖化工中，麦汁过滤的主要目的是去除（）。

A.淀粉

B.蛋白质

C.悬浮物

D.酵母

5.啤酒糖化工生产中，下列哪种酵母最适合发酵啤酒？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

6.啤酒糖化工中，麦汁的酸度通常控制在（）pH左右。

A.4.0

B.4.5

C.5.0

D.5.5

7.下列哪种物质是啤酒糖化工中常用的澄清剂？（）

A.硫酸铝

B.硫酸铜

C.硫酸锌

D.硫酸铁

8.啤酒糖化工生产中，麦汁的发酵温度通常控制在（）℃左右。

A.10

B.15

C.20

D.25

9.下列哪种设备用于啤酒糖化工中的麦汁煮沸？（）

A.煮沸锅

B.发酵罐

C.澄清罐

D.离心机

10.啤酒糖化工中，麦汁的冷却速度对啤酒的品质有很大影响，通常冷却速度应控制在（）℃/min左右。

A.5

B.10

C.15

D.20

11.下列哪种酵母在啤酒糖化工中用于生产拉格啤酒？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

12.啤酒糖化工生产中，麦汁的过滤效果通常以（）表示。

A.滤速

B.滤膜

C.滤液

D.滤渣

13.下列哪种物质是啤酒糖化工中常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.硫酸铜

C.硫酸锌

D.硫酸铁

14.啤酒糖化工中，麦汁的发酵时间通常为（）天。

A.1

B.3

C.5

D.7

15.下列哪种设备用于啤酒糖化工中的麦汁过滤？（）

A.煮沸锅

B.发酵罐

C.澄清罐

D.离心机

16.啤酒糖化工生产中，麦汁的酸度可以通过（）进行调整。

A.加酸

B.加碱

C.加水

D.加热

17.下列哪种酵母在啤酒糖化工中用于生产艾尔啤酒？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

18.啤酒糖化工中，麦汁的发酵温度对啤酒的风味有很大影响，通常发酵温度应控制在（）℃左右。

A.10

B.15

C.20

D.25

19.下列哪种物质是啤酒糖化工中常用的澄清剂？（）

A.硫酸铝

B.硫酸铜

C.硫酸锌

D.硫酸铁

20.啤酒糖化工生产中，麦汁的煮沸时间通常为（）小时。

A.1

B.2

C.3

D.4

21.下列哪种酵母在啤酒糖化工中用于生产小麦啤酒？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

22.啤酒糖化工中，麦汁的发酵时间通常为（）天。

A.1

B.3

C.5

D.7

23.下列哪种设备用于啤酒糖化工中的麦汁冷却？（）

A.煮沸锅

B.发酵罐

C.澄清罐

D.离心机

24.啤酒糖化工生产中，麦汁的酸度可以通过（）进行调整。

A.加酸

B.加碱

C.加水

D.加热

25.下列哪种酵母在啤酒糖化工中用于生产黑啤酒？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

26.啤酒糖化工中，麦汁的发酵温度对啤酒的风味有很大影响，通常发酵温度应控制在（）℃左右。

A.10

B.15

C.20

D.25

27.下列哪种物质是啤酒糖化工中常用的澄清剂？（）

A.硫酸铝

B.硫酸铜

C.硫酸锌

D.硫酸铁

28.啤酒糖化工生产中，麦汁的煮沸时间通常为（）小时。

A.1

B.2

C.3

D.4

29.下列哪种酵母在啤酒糖化工中用于生产白啤酒？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.乳酸菌

30.啤酒糖化工中，麦汁的发酵时间通常为（）