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烹饪考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材富含蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.西红柿

2.炒菜时最常用的油是？

A.橄榄油

B.花生油

C.芝麻油

D.玉米油

3.以下哪种做法能让肉更嫩？

A.高温快炒

B.低温慢炖

C.提前腌制

D.焯水后炒

4.蒸米饭时水和米的比例一般是？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

5.制作戚风蛋糕主要用到的面粉是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

6.以下哪种调料可去腥？

A.盐

B.糖

C.料酒

D.生抽

7.煎牛排的最佳温度是？

A.100℃

B.150℃

C.200℃

D.250℃

8.制作凉拌菜常添加的醋是？

A.陈醋

B.米醋

C.白醋

D.果醋

9.以下哪种蔬菜适合做汤？

A.西兰花

B.芹菜

C.菠菜

D.豆角

10.烘焙面包时常用的酵母是？

A.干酵母

B.鲜酵母

C.即发干酵母

D.活性干酵母

答案：1.B2.B3.C4.B5.A6.C7.C8.B9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于调味品的有？

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.香叶

2.适合炖菜的锅具有？

A.砂锅

B.铁锅

C.不锈钢锅

D.不粘锅

3.以下哪些是绿色蔬菜？

A.白菜

B.生菜

C.韭菜

D.香菜

4.制作红烧肉需要的调料有？

A.冰糖

B.老抽

C.生抽

D.八角

5.烘焙蛋糕可能用到的工具是？

A.烤箱

B.打蛋器

C.模具

D.电子秤

6.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.草莓

C.猕猴桃

D.柠檬

7.适合做馅料的食材有？

A.韭菜

B.白菜

C.猪肉

D.虾仁

8.常见的食用油有？

A.大豆油

B.菜籽油

C.棕榈油

D.葵花籽油

9.制作寿司常用的食材有？

A.米饭

B.海苔

C.黄瓜

D.肉松

10.以下属于中式点心的是？

A.包子

B.饺子

C.蛋糕

D.月饼

答案：1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABD

判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪时盐放得越多越好吃。（）

2.用铁锅炒菜能补充铁元素。（）

3.煮鸡蛋时冷水下锅更容易煮熟。（）

4.油炸食品很健康。（）

5.发面时酵母放得越多越好。（）

6.炒青菜时要大火快炒。（）

7.烤箱使用后可立即用湿抹布擦拭。（）

8.制作糖醋排骨要先放糖再放醋。（）

9.肉类解冻后可反复冷冻。（）

10.凉拌菜可提前一晚准备好放冰箱。（）

答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述煎鸡蛋的步骤。

答：热锅凉油，打入鸡蛋，小火煎至蛋白凝固，翻面再煎一会儿。

2.怎样煮出好吃的玉米？

答：玉米冷水下锅，加少许盐和几滴油，水开后煮15到20分钟。

3.制作凉拌黄瓜的要点是什么？

答：黄瓜拍碎切小段，加蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油等拌匀。

4.如何快速发面？

答：用温水化开酵母，加入面粉，揉成面团，放温暖处，可加少许白糖，面团发酵至两倍大。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何根据不同食材选择合适烹饪方法？

答：易熟且鲜嫩的选快炒，肉质老的选炖煮，淀粉类选蒸烤等。

2.怎样提升炒菜的火候掌握？

答：多练习，观察食材变化，先小火预热锅，再根据需要调整大小。

3.如何搭配食材使菜品营养均衡？

答：荤素搭配，色彩搭配，如绿叶菜配肉类，红黄配绿等。

4.分享下你对烘焙中烤箱温度控制的经验。

答：先预热到合适温度，烤时根据上色和状态调整，上色快可降温度或盖锡纸。