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葡萄酒单宁提取与无害替代方案对酿造质量的影响调查
目录
文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.1葡萄酒行业现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.2单宁在葡萄酒中的作用与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2国内外研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.1单宁提取技术发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.2无害替代方案研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3.1主要研究目的界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.3.2详细研究内容框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.4.1调研对象与方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.4.2数据采集与分析策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
葡萄酒单宁性质及传统提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.1单宁的分类与理化特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1.1单宁化学结构概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.1.2单宁主要类型区分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.2传统单宁提取技术介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.2.1物理提取法探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.2.2化学浸渍法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.2.3生物发酵法简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
无害替代方案的探索与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.1替代方案的概念界定与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.1.1无害替代思路的提出．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.1.2常见替代方案类型归纳．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.2重点替代技术详细阐述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
3.2.1植物源提取成分应用分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
3.2.2天然酶促技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
3.2.3其他创新性方法研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
3.3应用替代方案的生产实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
3.3.1替代方案的选取标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
3.3.2不同方案的实施流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
对酿造品质影响的实证调查研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
4.1调研设计与实施过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
4.1.1调研问卷与社会调查法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
4.1.2样本选取与数据收集详细步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79
4.2调研数据分析与结果呈现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80
4.2.1提取及替代方法使用状况分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85
4.2.2对感官品质的综合影响评估．．．．．．．．
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