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益生菌在脱氧雪腐镰刀菌烯醇清除中的机制与应用探究.docx

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    益生菌在脱氧雪腐镰刀菌烯醇清除中的机制与应用探究

    一、引言

    1.1研究背景与意义

    粮食安全是关系到国计民生的重要问题，然而，真菌毒素污染却严重威胁着全球的粮食安全。脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），又称呕吐毒素，作为一种常见且危害较大的真菌毒素，主要由禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌等产生，广泛存在于小麦、大麦、燕麦、黑麦和玉米等谷类作物中。在全球范围内，DON对谷物的污染率和污染水平居镰刀菌毒素之首，是各国重点防控的对象。

    DON具有较强的稳定性，耐热、耐压、耐弱酸且耐储藏，一般的食品加工难以破坏其结构，只有加碱或高压处理才可破坏部分毒素。谷物在田间生长时，若受到禾谷

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