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乳品评鉴师入职考核试卷及答案

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乳品评鉴师入职考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对乳品的基本知识、感官评鉴技巧以及行业规范的理解，确保其具备乳品评鉴师所需的专业素养和实际操作能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种乳制品属于发酵乳制品？（）

A.鲜奶

B.稀奶油

C.酸奶

D.奶酪

2.乳糖不耐受人群最适宜饮用哪种乳制品？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.纯奶

3.下列哪种微生物用于制作酸奶？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.担子菌

D.乳酸菌

4.下列哪种物质是牛奶中含量最高的成分？（）

A.蛋白质

B.糖

C.脂肪

D.水分

5.下列哪种乳制品在加工过程中会进行均质化处理？（）

A.全脂牛奶

B.稀奶油

C.酸奶

D.奶酪

6.下列哪种乳制品含有较多的维生素A？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.稀奶油

D.奶酪

7.下列哪种乳制品在制作过程中会添加凝乳酶？（）

A.鲜奶

B.稀奶油

C.酸奶

D.奶酪

8.下列哪种乳制品在加工过程中会添加稳定剂？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

9.下列哪种乳制品在制作过程中会添加香精？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

10.下列哪种乳制品在制作过程中会进行巴氏杀菌？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

11.下列哪种乳制品在制作过程中会进行超高温杀菌？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

12.下列哪种乳制品在加工过程中会添加糖？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

13.下列哪种乳制品在加工过程中会添加盐？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

14.下列哪种乳制品在加工过程中会添加乳化剂？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

15.下列哪种乳制品在加工过程中会添加色素？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

16.下列哪种乳制品在加工过程中会进行均质化处理？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

17.下列哪种乳制品在制作过程中会添加发酵剂？（）

A.鲜奶

B.稀奶油

C.酸奶

D.奶酪

18.下列哪种乳制品在加工过程中会添加防腐剂？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

19.下列哪种乳制品在制作过程中会添加凝固剂？（）

A.鲜奶

B.稀奶油

C.酸奶

D.奶酪

20.下列哪种乳制品在加工过程中会进行巴氏杀菌？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

21.下列哪种乳制品在制作过程中会进行超高温杀菌？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

22.下列哪种乳制品在加工过程中会添加糖？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

23.下列哪种乳制品在加工过程中会添加盐？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

24.下列哪种乳制品在加工过程中会添加乳化剂？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

25.下列哪种乳制品在加工过程中会添加色素？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

26.下列哪种乳制品在加工过程中会进行均质化处理？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

27.下列哪种乳制品在制作过程中会添加发酵剂？（）

A.鲜奶

B.稀奶油

C.酸奶

D.奶酪

28.下列哪种乳制品在加工过程中会添加防腐剂？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

29.下列哪种乳制品在制作过程中会添加凝固剂？（）

A.鲜奶

B.稀奶油

C.酸奶

D.奶酪

30.下列哪种乳制品在加工过程中会进行巴氏杀菌？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.酸奶

D.奶酪

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的