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乳品杀菌工理念考核试卷及答案

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乳品杀菌工理念考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对乳品杀菌工艺及相关理念的掌握程度，检验其在实际操作中的理论知识和实践经验，以确保学员能够安全、高效地从事乳品杀菌工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳品杀菌的主要目的是为了（）。

A.增加乳品的口感

B.提高乳品的营养价值

C.杀灭有害微生物

D.改善乳品的色泽

2.乳品杀菌过程中，巴氏杀菌的温度通常为（）。

A.60℃

B.72℃

C.75℃

D.80℃

3.乳品杀菌设备中，板式换热器的主要优点是（）。

A.结构简单

B.效率高

C.占地面积小

D.易于清洗

4.乳品杀菌过程中，UHT杀菌的温度通常为（）。

A.100℃

B.121℃

C.135℃

D.150℃

5.乳品杀菌过程中，巴氏杀菌的杀菌时间为（）。

A.15秒

B.30秒

C.1分钟

D.2分钟

6.乳品杀菌过程中，影响杀菌效果的主要因素是（）。

A.温度

B.时间

C.压力

D.介质

7.乳品杀菌过程中，常用的杀菌方法有（）。

A.巴氏杀菌

B.UHT杀菌

C.真空杀菌

D.以上都是

8.乳品杀菌过程中，巴氏杀菌的杀菌温度为（）。

A.60℃

B.72℃

C.75℃

D.80℃

9.乳品杀菌过程中，UHT杀菌的杀菌时间为（）。

A.15秒

B.30秒

C.1分钟

D.2分钟

10.乳品杀菌过程中，影响杀菌效果的主要因素是（）。

A.温度

B.时间

C.压力

D.介质

11.乳品杀菌过程中，板式换热器的主要优点是（）。

A.结构简单

B.效率高

C.占地面积小

D.易于清洗

12.乳品杀菌过程中，巴氏杀菌的杀菌时间为（）。

A.15秒

B.30秒

C.1分钟

D.2分钟

13.乳品杀菌过程中，影响杀菌效果的主要因素是（）。

A.温度

B.时间

C.压力

D.介质

14.乳品杀菌过程中，常用的杀菌方法有（）。

A.巴氏杀菌

B.UHT杀菌

C.真空杀菌

D.以上都是

15.乳品杀菌过程中，巴氏杀菌的杀菌温度为（）。

A.60℃

B.72℃

C.75℃

D.80℃

16.乳品杀菌过程中，UHT杀菌的杀菌时间为（）。

A.15秒

B.30秒

C.1分钟

D.2分钟

17.乳品杀菌过程中，影响杀菌效果的主要因素是（）。

A.温度

B.时间

C.压力

D.介质

18.乳品杀菌过程中，板式换热器的主要优点是（）。

A.结构简单

B.效率高

C.占地面积小

D.易于清洗

19.乳品杀菌过程中，巴氏杀菌的杀菌时间为（）。

A.15秒

B.30秒

C.1分钟

D.2分钟

20.乳品杀菌过程中，影响杀菌效果的主要因素是（）。

A.温度

B.时间

C.压力

D.介质

21.乳品杀菌过程中，常用的杀菌方法有（）。

A.巴氏杀菌

B.UHT杀菌

C.真空杀菌

D.以上都是

22.乳品杀菌过程中，巴氏杀菌的杀菌温度为（）。

A.60℃

B.72℃

C.75℃

D.80℃

23.乳品杀菌过程中，UHT杀菌的杀菌时间为（）。

A.15秒

B.30秒

C.1分钟

D.2分钟

24.乳品杀菌过程中，影响杀菌效果的主要因素是（）。

A.温度

B.时间

C.压力

D.介质

25.乳品杀菌过程中，板式换热器的主要优点是（）。

A.结构简单

B.效率高

C.占地面积小

D.易于清洗

26.乳品杀菌过程中，巴氏杀菌的杀菌时间为（）。

A.15秒

B.30秒

C.1分钟

D.2分钟

27.乳品杀菌过程中，影响杀菌效果的主要因素是（）。

A.温度

B.时间

C.压力

D.介质

28.乳品杀菌过程中，常用的杀菌方法有（）。

A.巴氏杀菌

B.UHT杀菌

C.真空杀菌

D.以上都是

29.乳品杀菌过程中，巴氏杀菌的杀菌温度为（）。

A.60℃

B.72℃

C.75℃

D.80℃

30.乳品杀菌过程中，UHT杀菌的杀菌时间为（）。

A.15秒

B.30秒

C.1分钟