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名菜名点赏析试题及答案

一、单选题

1.下列哪个不属于中国八大菜系？（）（1分）

A.川菜

B.鲁菜

C.闽菜

D.朝鲜菜

【答案】D

【解析】中国八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，朝鲜菜不属于中国菜系。

2.佛跳墙这道名菜主要流行于哪个省份？（）（1分）

A.四川

B.广东

C.福建

D.浙江

【答案】C

【解析】佛跳墙是一道福建名菜，因其味道鲜美，连佛祖闻香都会跳墙而来而得名。

3.下列哪种点心属于广式点心？（）（1分）

A.豆腐脑

B.粽子

C.虾饺

D.饺子

【答案】C

【解析】虾饺是广式点心的代表之一，其他选项分别属于川式、湘式和北方点心。

4.龙井虾仁这道菜的主料是什么？（）（1分）

A.虾仁

B.鸡肉

C.鱼肉

D.肉片

【答案】A

【解析】龙井虾仁是以虾仁为主料，搭配杭州龙井茶叶烹制而成的一道名菜。

5.下列哪种点心属于京式点心？（）（1分）

A.春卷

B.糖油粑粑

C.糖火烧

D.驴肉火烧

【答案】C

【解析】糖火烧是京式点心的代表之一，其他选项分别属于南方和北方点心。

6.宫保鸡丁中的宫保指的是什么？（）（1分）

A.官职

B.皇帝

C.宫廷

D.保定

【答案】A

【解析】宫保鸡丁中的宫保指的是官职，即宫保军粮道台，并非指皇帝或保定。

7.下列哪种点心属于苏式点心？（）（1分）

A.油条

B.糯米鸡

C.开元酥

D.豆沙包

【答案】C

【解析】开元酥是苏式点心的代表之一，其他选项分别属于北方和湘式点心。

8.清蒸石斑鱼主要流行于哪个地区？（）（1分）

A.四川

B.广东

C.福建

D.浙江

【答案】C

【解析】清蒸石斑鱼是一道福建名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪方法著称。

9.下列哪种点心属于川式点心？（）（1分）

A.糯米鸡

B.糖油粑粑

C.豆腐脑

D.饺子

【答案】A

【解析】糯米鸡是川式点心的代表之一，其他选项分别属于湘式和北方点心。

10.北京烤鸭起源于哪个朝代？（）（1分）

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

【答案】D

【解析】北京烤鸭起源于明朝，经过不断发展和改良，成为北京的传统名菜。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于中国名点？（）

A.虾饺

B.糯米鸡

C.油条

D.开元酥

E.饺子

【答案】A、B、D

【解析】虾饺、糯米鸡和开元酥属于中国名点，油条和饺子虽然也是点心，但并非名点。

2.以下哪些属于川菜的代表菜肴？（）

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.水煮鱼

D.担担面

E.清蒸石斑鱼

【答案】A、B、C

【解析】宫保鸡丁、麻婆豆腐和水煮鱼属于川菜的代表菜肴，担担面虽然也是川菜，但清蒸石斑鱼属于闽菜。

3.以下哪些属于苏式点心的代表？（）

A.开元酥

B.糯米鸡

C.豆腐脑

D.糖火烧

E.油条

【答案】A、D

【解析】开元酥和糖火烧属于苏式点心的代表，糯米鸡和豆腐脑属于川式点心，油条属于北方点心。

4.以下哪些属于广式点心的代表？（）

A.虾饺

B.糯米鸡

C.糖油粑粑

D.春卷

E.饺子

【答案】A、B

【解析】虾饺和糯米鸡属于广式点心的代表，糖油粑粑属于湘式点心，春卷和饺子属于北方点心。

5.以下哪些属于鲁菜的代表菜肴？（）

A.四喜丸子

B.爆炒腰花

C.清蒸鲈鱼

D.油爆双脆

E.佛跳墙

【答案】A、D

【解析】四喜丸子和油爆双脆属于鲁菜的代表菜肴，爆炒腰花和清蒸鲈鱼属于川菜，佛跳墙属于闽菜。

三、填空题

1.中国八大菜系包括川菜、鲁菜、______、苏菜、______、浙菜、湘菜和______。（4分）

【答案】粤菜、闽菜、徽菜

2.佛跳墙这道菜的主料包括鲍鱼、海参、鱼翅和______。（4分）

【答案】瑶柱

3.广式点心中的虾饺通常搭配______食用。（4分）

【答案】茶

4.苏式点心中的开元酥是一种______点心。（4分）

【答案】酥

5.北京烤鸭的皮色泽呈______色。（4分）

【答案】枣红

四、判断题

1.宫保鸡丁中的宫保指的是官职。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】宫保鸡丁中的宫保指的是官职，即宫保军粮道台，并非指皇帝或保定。

2.清蒸石斑鱼是一道福建名菜。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】清蒸石斑鱼是一道福建名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪方法著称。

3.豆腐脑属于广式点心。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】豆腐脑属于北方点心，广式点心中的代表有虾饺、糯米鸡等。

4.北京烤鸭起源于明朝。（）（2分）

【答案】（√）

【解析】北京烤鸭起源于明朝，经过不断发展和改良，成为北京的传统名菜。

5.开元酥属于川式点心。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】开元酥属于苏式点心，川式点心的代表有糯米鸡、糖油粑粑等。

五、简答题

1.简述中国八大菜系的特点。（5分）

【答案】中国八大菜系各有其独特的风味和烹饪特点：