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酿酒专业技术技能测试题及答案

酿酒专业技术技能测试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种原料不是常见的酿酒原料？（）

A.高粱

B.玉米

C.土豆

D.大豆

2.白酒酿造中，“清蒸清烧”工艺常用于哪种香型白酒的生产？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

3.葡萄酒酿造过程中，酒精发酵主要是由（）完成的。

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

4.在啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的不包括（）。

A.增加麦芽与水的接触面积

B.有利于酶的作用

C.使麦芽中的淀粉充分溶解

D.提高麦芽汁的透明度

5.白酒的酒精度数通常是指在（）℃时，100毫升酒中所含酒精的毫升数。

A.15

B.20

C.25

D.30

6.以下哪种微生物在酿酒过程中主要起到产香作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.己酸菌

D.乳酸菌

7.葡萄酒酿造时，为了防止氧化，常加入的物质是（）。

A.二氧化硫

B.二氧化碳

C.氮气

D.氧气

8.白酒酿造中，“老五甑”工艺属于（）。

A.续渣发酵

B.清渣发酵

C.多粮发酵

D.单粮发酵

9.啤酒酿造中，糖化过程的温度一般控制在（）℃。

A.3040

B.4050

C.5070

D.7080

10.以下哪种酒的酿造不需要经过蒸馏过程？（）

A.白兰地

B.威士忌

C.葡萄酒

D.白酒

11.在酿酒过程中，以下哪种情况会导致酒的口感变酸？（）

A.酵母菌数量过多

B.醋酸菌大量繁殖

C.温度过低

D.发酵时间过短

12.白酒的香型分类主要依据是（）。

A.原料

B.酿造工艺

C.香气成分

D.产地

13.葡萄酒的颜色主要来源于（）。

A.葡萄皮

B.葡萄果肉

C.人工色素

D.发酵过程中的化学反应

14.啤酒酿造中，酒花的主要作用不包括（）。

A.增加啤酒的苦味

B.增加啤酒的香气

C.促进酵母发酵

D.抑菌防腐

15.以下哪种酒的酿造采用了固态发酵法？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白酒

D.黄酒

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.常见的白酒香型有（）。

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

2.葡萄酒酿造过程中的关键步骤包括（）。

A.葡萄采摘

B.破碎

C.酒精发酵

D.陈酿

3.啤酒酿造的主要原料有（）。

A.麦芽

B.酒花

C.水

D.酵母

4.白酒酿造中，影响发酵的因素有（）。

A.温度

B.水分

C.酸度

D.微生物种类和数量

5.以下关于酿酒微生物的说法正确的有（）。

A.酵母菌是酿酒过程中最重要的微生物

B.醋酸菌会使酒产生酸味

C.乳酸菌可以改善酒的风味

D.霉菌在白酒酿造中也有重要作用

6.葡萄酒的质量受以下哪些因素影响？（）

A.葡萄品种

B.产地气候

C.酿造工艺

D.陈酿条件

7.啤酒的质量指标包括（）。

A.酒精度

B.原麦汁浓度

C.苦味质

D.色泽

8.白酒酿造中的发酵容器有（）。

A.陶缸

B.水泥池

C.不锈钢罐

D.地缸

9.以下哪些是葡萄酒的常见类型？（）

A.干红葡萄酒

B.半干葡萄酒

C.甜葡萄酒

D.起泡葡萄酒

10.在啤酒酿造中，糖化的方法有（）。

A.浸出糖化法

B.煮出糖化法

C.复式糖化法

D.快速糖化法

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的酿酒原料都需要进行粉碎处理。（）

2.葡萄酒酿造过程中，酒精发酵和苹果酸乳酸发酵可以同时进行。（）

3.啤酒酿造中，麦芽汁煮沸的主要目的是杀灭微生物和使蛋白质凝固。（）

4.白酒的酒精度数越高，品质就越好。（）

5.酿酒过程中，温度越高，发酵速度就越快，酒的质量也越好。（）

6.葡萄酒的颜色越深，其品质就越好。（）

7.啤酒中的二氧化碳是在发酵过程中自然产生的，不需要额外添加。（）

8.白酒酿造中，大曲的质量对酒的品质有重要影响。（）

9.葡萄酒在陈酿过程中，会发生一系列的化学反应，使酒的口感更加醇厚。（）

10.所有的酒在酿造过程中都需要添加酵母。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述白酒固态发酵法的特点。

2.说明葡萄酒酿造中二氧化硫的作用。

答案

一、单项选择题

1.D。大豆不是常见的酿酒原料，高粱、玉米是白酒常用原料，土豆可用于酿造伏特加等。

2.C。清香型白酒常用“清蒸清烧”工艺。

3.C。