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南瓜品种品质特征与食品加工适用性评价

目录

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2国内外研究现状综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.4技术路线与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.5创新点与预期成果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

二、南瓜品种资源收集与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1试验材料与来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2品种分类依据与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.3主要品种群体特征概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.4品种资源数据库构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

三、南瓜品质特征分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.1感官评价指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.2理化特性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.2.1营养成分含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.2.2质构特性与流变学参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.2.3色泽与挥发性物质检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.3加工特性关键因子筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.4品质差异成因探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

四、食品加工适用性评价体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

4.1加工制品类型与需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

4.2评价指标选取原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

4.3综合评价模型建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

4.4评价等级划分标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

五、南瓜品种加工适用性实证研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

5.1制汁加工适用性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

5.1.1出汁率与稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

5.1.2风味物质保留率评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

5.2制干加工适用性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

5.2.1干燥速率与复水性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

5.2.2营养成分保留效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

5.3发酵加工适用性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

5.3.1发酵进程与产物生成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

5.3.2功能性成分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

5.4多功能复合制品开发潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85

六、南瓜品种综合评价与分级．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86

6.1品质与加工适用性关联性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．89

6.2主导因子识别与权重分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．90

6.3综合评分模型验证