DB33T 2346-2021 农村家宴中心建设与运行管理规范-浙江省地方标准电子版下载.pdfVIP

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CCSA00

DB33

浙江省地方标准

DB33/T2346—2021

农村家宴中心建设与运行管理规范

Specificationofconstructionandoperationmanagement

ofruralfamilybanquetcenter

2021-06-01发布2021-07-01实施

浙江省市场监督管理局发布

DB33/T2346—2021

农村家宴中心建设与运行管理规范

1范围

本标准规定了农村家宴中心的场所建设、管理要求和服务要求等内容。

本标准适用于农村家宴中心的建设、管理和服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期的版本适用于本标准。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

农村家宴ruralfamilybanquets

农村家庭、其他组织或团体聘请农村家宴厨师在非经营性场所举办的红白喜事或传统节庆等活动所

设的宴席，即农村集体聚餐。

3.2

农村家宴中心ruralfamilybanquetcenter

为满足农村家宴而设立的、配备规范化厨房的综合性、非经营性场所服务场所。

3.3

农村家宴厨师ruralfamilybanquetchef

已取得相应资质、为农村家宴举办者承办宴席的厨师，即农村集体聚餐承办者。

4场所建设

4.1选址

4.1.1应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，用水水源符合GB5749的要求。

4.1.2周边环境优良，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源25米以上。

4.1.3宜与文化礼堂、祠堂、居家养老中心、村活动室等场所相结合。

4.2功能布局

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DB33/T2346—2021

4.2.1农村家宴中心面积与农村集体聚餐就餐人数规模相匹配，宜300平方米以上。厨房面积应不少

于30平方米，有条件的宜在50平方米以上。

4.2.2厨房宜设置食材入口、成品出口通道。按食材进入、食材加工制作、半成品加工制作、成品供

应的流程合理布局食材处理区、切配区、烹饪加工区、冷菜制作区、备菜区、清洗消毒区等功能区。冷

菜制作应设立专间或专用操作区，专间的设置应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

4.2.3厨房内不应设置卫生间。

4.2.4用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区

分开使用，定位存放。

4.2.5需存储餐具的宜设立独立的仓库，并配有与餐具数量相匹配的防潮、防霉、易清洁、密封的储

存设施。

4.3厨房要求

4.3.1地面应硬化、平整，铺设的材料应无毒、不透水、防滑、易清洗。

4.3.2墙壁的涂覆或铺设材料应无毒、无异味、不透水，需经常冲洗的场所（包括初加工制作、切配

和餐用具清洗消毒等场所）应铺设1.5米以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙，有条件的宜铺设到墙顶。

烹饪、蒸煮场所及冷菜间应铺设墙裙到顶。

4.3.3天花板的涂覆或装修材料应无毒、无异味、不吸水、防火易清洁。天花板无裂缝、无霉斑、无

有害生物隐匿。

4.4设施设备