2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷版).docxVIP

2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷版)

2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】制作馒头时，若面团发酵不足，成品口感会呈现哪种特征？

【选项】A.干硬无弹性B.多孔松软C.表面光滑但内部发硬D.无明显变化

【参考答案】A

【详细解析】面团发酵不足会导致蛋白质未充分分解，成品缺乏蓬松结构，质地干硬且弹性差。选项B对应发酵充分的情况，C为发酵过度的表现，D不符合实际工艺问题。

【题干2】青海地区高海拔气候条件下，制作油酥点心时需特别注意哪种原料的调整？

【选项】A.面粉吸水性B.食用油黏度C.碱性物质添加量D.酵母活性

【参考答案】A

【详细解析】高海拔地区空气干燥，面粉吸水率降低，需适当增加用水量或调整粉油比例。选项B与黏度无关，C涉及发酵控制，D与酵母无关。

【题干3】面点师在操作铁板烧饼时，油温达到多少℃时最为适宜？

【选项】A.120℃B.160℃C.200℃D.240℃

【参考答案】B

【详细解析】160℃油温可形成均匀焦壳且避免外焦里生。120℃油温过低导致成品油腻，200℃以上易烧焦，240℃已超出常规操作范围。

【题干4】制作鲜花饼时，包裹馅料的面皮厚度通常控制在多少毫米？

【选项】A.2-3mmB.4-5mmC.6-8mmD.10-12mm

【参考答案】A

【详细解析】2-3mm厚度可保证馅料受热均匀，避免成品过厚影响口感。4-5mm易导致成品松散，6-8mm需特殊工艺处理，10-12mm属于异形面点范畴。

【题干5】青海特色甜醅面中，发酵面团使用的天然发酵剂主要来源于？

【选项】A.酵母菌B.酸奶菌C.霉菌D.醋酸菌

【参考答案】B

【详细解析】甜醅面发酵依赖乳酸菌（酸奶菌）分解糖分产生酸香，酵母菌多用于面点发酵，霉菌会导致异味，醋酸菌产生醋味。

【题干6】面点工具消毒后需在通风处放置多久才能使用？

【选项】A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时

【参考答案】C

【详细解析】高温消毒后需静置1小时确保余温散尽，避免残留消毒液影响成品安全。10分钟未完全冷却，30分钟仍存余温，2小时超出合理时间范围。

【题干7】制作萨其马时，糖油混合物的熬制温度应控制在？

【选项】A.120℃B.140℃C.160℃D.180℃

【参考答案】B

【详细解析】140℃糖油混合物呈琥珀色且流动性适中，120℃颜色过浅，160℃易焦苦，180℃产生有害物质。

【题干8】青海传统酥油饼的油酥制作中，面粉与油脂的最佳配比是？

【选项】A.7:3B.8:2C.9:1D.10:1

【参考答案】A

【详细解析】7:3比例（面粉700g配油脂300g）可形成均匀油酥层，8:2易过油导致成品油腻，9:1酥层过薄，10:1无法包裹面团。

【题干9】面点师判断面团是否揉匀的标准是？

【选项】A.表面光滑无气泡B.无黏手现象C.可拉出透明薄膜D.发酵时间达标

【参考答案】A

【详细解析】揉匀标志为表面光滑且无气泡，黏手可能含水量不足，拉膜需经醒发处理，发酵时间影响最终状态而非揉制完成度。

【题干10】制作花卷时，面团经多少次对折才能达到层次分明？

【选项】A.3次B.5次C.7次D.9次

【参考答案】B

【详细解析】5次对折可形成30层结构，3次仅12层，7次操作困难且易破损，9次超出常规工艺要求。

【题干11】青海特色尕面片的擀制厚度通常为？

【选项】A.1mmB.2mmC.3mmD.4mm

【参考答案】B

【详细解析】2mm厚度保证口感筋道且易操作，1mm过薄易断，3mm成品松散，4mm属于手工拉面范畴。

【题干12】面点师在制作包子时，二次醒发的时间一般为？

【选项】A.30分钟B.1小时C.2小时D.3小时

【参考答案】B

【详细解析】1小时醒发可使面团充分吸水膨胀，30分钟未完全发酵，2小时影响出勤率，3小时易过度发酵。

【题干13】青海地区制作尕拉子时，油温控制的关键点是？

【选项】A.120℃B.150℃C.180℃D.200℃

【参考答案】B

【详细解析】150℃油温形成酥脆外壳，120℃成品油腻，180℃易焦糊，200℃产生有害物质。

【题干14】面点师处理高筋面粉时，最佳出粉率可达？

【选项】A.60%B.