南方凤凰台高考生物总复习生物技术实践专题一传统发酵技术的应用新人教版选修1-.docVIP

PAGE

PAGE3

选修1生物技术实践专题一老式发酵技术应用

一、单项选择题

1.在果酒制作试验结束时要检查与否有酒精产生,对操作环节是()

A.先在试管中加入适量发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾混合液

B.先在试管中加入适量发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸

C.先在试管中加入适量发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾

D.先在试管中加入适量发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,并加热

2.在泡菜制作过程中,下列有关论述不对是()

A.发酵时间长短受室内温度影响

B.按照清水与盐质量比为5∶1比例配制盐水

C.盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染

D.在坛盖边缘水槽中要注满水,以保证坛内无氧环境

3.用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间(一般为12h左右)要对瓶盖进行一次操作,下列有关操作及作用对组合是()

A.拧松,进入空气

B.打开,进入空气

C.拧松,放出CO2

D.打开,入出CO2

4.(·汕头一模)下列有关果醋制作论述,错误是()

A.制作过程中需要通入氧气

B.温度一般要控制在50℃左右

C.醋酸菌能将果酒变成果醋

D.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将果汁中糖分解成醋酸

5.(·广东试验中学)下列与果酒、果醋和腐乳制作有关论述,对是()

A.腐乳制作所需要合适温度最高

B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C.使用菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D.使用菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

6.下列有关腐乳发酵原理论述,不对是()

A.多种微生物参与了腐乳发酵

B.装瓶后腐乳坯上多种微生物会继续发酵

C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

7.现代科学研究表明,多种微生物参与了老式腐乳发酵,其中起重要作用是()

A.青霉 B.曲霉

C.毛霉 D.根霉

8.(·山大附中月考改编)果酒制作离不开酵母菌,在配制酵母菌培养基时,常添加一定浓度葡萄糖溶液,假如葡萄糖浓度过高,反而会克制酵母菌生长。其原因最也许是()

A.葡萄糖被合成了淀粉

B.酵母菌细胞失水

C.变化了培养液pH

D.酵母菌发生了变异

9.(·惠州二中)豆腐上长出了毛霉之后,下一步要加盐腌制。加盐作用不包括()

A.浸提毛霉菌丝上蛋白酶

B.析出豆腐中水分,使豆腐块变硬

C.增进毛霉生长

D.克制杂菌生长,避免豆腐腐败变质

10.(·河北期末改编)制作四川泡菜时要用特殊坛子,坛子需加水密封,密封坛口目是()

A.隔绝空气,克制细菌繁殖

B.制止尘埃,防止污染

C.导致缺氧环境,利于乳酸菌发酵

D.防止污染,利于醋酸菌发酵

11.(·惠州二中)下列有关试验室果酒、果醋制作论述,错误是()

A.果酒制作菌种属于真核生物,而果醋制作菌种属于原核生物

B.果酒制作需要温度比果醋制作温度高

C.果酒和果醋制作过程中,对应菌种种群数量呈“S”型增长

D.醋酸菌在糖源充足和缺乏糖源时都能产生醋酸

12.下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中糖分分解成醋酸()

A.氧气、糖源充足

B.氧气充足、缺乏糖源

C.缺乏氧气、糖源充足

D.氧气、糖源都缺乏

13.(·山大附中月考改编)在果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中,用到微生物分别是()

A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

14.下列有关果醋制作说法,对是()

A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直敞开发酵瓶

B.在制作葡萄醋过程中,温度应严格控制在18~25℃

C.当糖源局限性时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛变为醋酸

D.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

15.(·河北期末改编)在运用葡萄自然发酵产生果酒过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长原因是()

A.经冲洗后葡萄上只有野生型酵母菌而无其他杂菌

B.其他杂菌不能运用葡萄汁中糖作为碳源

C.在缺氧和呈酸性发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被克制

D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌

二、双项选择题

16.(·江苏一模)下列有关果酒发酵和果醋发酵论述,对是()

A.参与发酵微生物都具有线粒体

B.都需要持续通入无菌空气

C.发酵过程中培养液pH都会下降

D.果酒制成后可将装置转移至温度较高环境中制果醋

17.(·河北期末改编)下列哪项操作会引起发酵液受污染,使发酵失败()

A.榨汁机用温水进行清洗,并