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面包发酵原料筛选工艺考核试卷及答案.docx

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    面包发酵原料筛选工艺考核试卷及答案

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    面包发酵原料筛选工艺考核试卷及答案

    考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

    本次考核旨在评估员工对面包发酵原料筛选工艺的理解和掌握程度，确保员工能够正确选择和使用原料，以保证面包的品质和口感。通过考核，检验员工在实际操作中的专业知识和技能。

    一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.面包制作中，以下哪种面粉最适合制作法式长棍面包？（）

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    2.面包发酵过程中，酵母菌的主

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