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冷冻食品加工技术研究工艺考核试卷及答案
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冷冻食品加工技术研究工艺考核试卷及答案
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在检验员工对冷冻食品加工技术研究及工艺掌握程度，确保员工能够熟练运用所学知识进行实际操作，提高冷冻食品加工效率和质量。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.冷冻食品的冻结速率通常应控制在多少℃以下？（）
A.-5℃
B.-10℃
C.-15℃
D.-20℃
2.冷冻食品加工中，预冷的作用是？（）
A.提高冻结速率
B
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