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酵母提取物风味成分的全谱分析及其在食品增鲜剂开发中的应用.docx

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    酵母提取物风味成分的全谱分析及其在食品增

    鲜剂开发中的应用

    目录

    酵母提取物风味成分的全谱分析及其在食品增鲜剂开发中的应用(1)

    1.酵母提取物风味成分的表征与解析 4

    1.1酵母提取物的制备及初步纯化 5

    1.2风味成分的提取与分离技术 8

    1.3高效分析方法在风味检测中的应用 14

    1.4感官指标与化学成分的相关性研究 16

    2.酵母提取物中关键风味化合物的鉴定与分析 17

    2.1主要醇酸类物质的识别 19

    2.2含硫化合物与其他特征风味成分的测定 21

    2.3香气挥发物的捕获

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