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梅果后厨配菜岗位考试试卷
1、毛辣果酸汤鱼中，作为主要酸味来源的食材是？
A、圣女果
B、泡灯笼椒
C、红酸汤(正确答案)
D、泡椒笋
答案解析：毛辣果酸汤鱼的酸味核心来源于预制的红酸汤，其他为配菜。
2、普洱香料炒乌鸡中，乌鸡的腌制重量标准是？
A、300克
B、400克(正确答案)
C、250克
D、500克
答案解析：标准明确列出腌制辣子乌鸡400克。
3、糟辣椒脆啃土豆丝中，土豆丝的标准用量是？
A、250克
B、300克(正确答案)
C、350克
D、200克
答案解析：标准明确列出土豆丝300克。
4、以下哪道菜品在制作中需要用到芝士年糕？
A、火煮牛肉煎耳菌
B、芜荽年糕烧
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