果胶酶特性及固定化技术应用研究.pdfVIP

son15SpecialReview

1.Coreconceptintegration

A.Alllivingbiologicalcellssuchasnts,molds,yeastsandbacteriacanproduce

pectinase.B.Pectinaseproducedbyyeastfermentationisoneofthemostusedenzyme

preparationsinthefoodindustry.C.Pectinaseisageneraltermforatypeofenzymethat

decomposespectin.D.Ifthetemperatureistoohighortoolow,thepectinasewillloseits

activity.

Training2Thefollowingstatementsaboutimmobilizedenzymesandimmobilizedcellsarecorrect()

A.Theadvantageofimmobilizedenzymesisthattheycancatalyzeaseriesofbiochemicalreactions.B.Immobilized

celltechnologycanonlyfixoneenzymeatatime.C.Thecommonpointweenimmobilizedenzymesand

immobilizedcellsisthatbothimmobilizedenzymescanbeusedrepeatedly.D.Immobilizedenzymesandi

mmobilizedcellscanbeusedrepeatedly,buttheactivityoftheenzymeisalmostunchanged.

2.Researchandapplication

ofenzymes

1.酶的本质：酶是由活细胞产生的、具有生物催化作用的有机物。绝大多数酶的化学

本质为，少部分酶的化学本质为。

2.酶的特性：酶具有高效性、专一性，需要适宜的pH和温度。酶能够降低反应所需

的活化能。

3.酶的分类：(1)根据存在部位不同，可分为胞内酶、胞外酶。

(2)根据酶催化的作用类型，可分为氧化还原酶、水解酶、裂解酶、连接酶、转移酶、

异构酶等。

4.酶的应用

(1)加酶洗衣粉

加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀

粉酶、纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是和。

能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，

使污物从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素

水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。判断洗涤效果的方法和，可在洗涤

后比较污物的残留状况，如已、颜色变浅、面积缩小等；还可以比较达到同样效果所需

时间的长短。

(2)固定化酶

经过固定化的酶不仅仍具有较高的催化效率和高度专一性，而且增强了对酸、碱和温

度的耐受性，增加了酶的使用。使用固定化酶可简化工艺，反应后易与反应产物分离，

减少了产物分离纯化的，从而提高了产品的产量和质量。

训练3下列中，哪项不是在应用酶的过程中常遇见的问题()

A．酶与反应物混合，产品难以提纯

B．酶在生物化学反应中往往难以回收

C．酶遇强酸、强碱、高