2024-2025年食品安全类知识竞赛题库(附答案).docxVIP

20242025年食品安全类知识竞赛题库(附答案)

单选题

1.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当至少每（）进行一次。

A.天

B.周

C.月

D.季度

答案：A

解析：为保证车间设备的卫生状况，防止微生物滋生等影响食品安全，食品生产企业车间设备的清洁消毒应当至少每天进行一次。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.焦糖色

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖；焦糖色是着色剂，柠檬酸常作为酸度调节剂，碳酸氢钠是膨松剂。

3.以下哪种食物不宜长时间存放后食用（）。

A.苹果

B.土豆

C.米饭

D.蜂蜜

答案：C

解析：米饭富含碳水化合物，长时间存放后容易滋生细菌，尤其是在适宜的温度下，可能会导致变质；苹果和土豆相对可以存放较长时间，蜂蜜具有一定的抗菌性，在保存良好的情况下可存放较久。

4.食品标签上的“QS”标志代表（）。

A.企业食品生产许可

B.质量安全

C.食品安全

D.食品认证

答案：A

解析：“QS”是企业食品生产许可的英文QualitySafety的缩写，之前用于表示食品经过生产许可，但自2018年10月1日起，食品包装上“QS”标志已被“SC”（食品生产许可证编号）替代。

5.下列哪种情况不属于食物中毒（）。

A.吃了发芽的土豆

B.喝了过期牛奶

C.食用海鲜后发生过敏反应

D.吃了未煮熟的豆角

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食用海鲜后发生过敏反应是免疫系统对海鲜中的某些成分产生的过度反应，不属于食物中毒。

多选题

1.以下属于食品污染的有（）。

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.食品添加剂过量使用

答案：ABCD

解析：农药残留会使食品含有有毒有害物质；重金属如铅、汞等污染食品会危害人体健康；微生物污染可能导致食品变质和引发食源性疾病；食品添加剂过量使用也会对人体产生不良影响，这些都属于食品污染的范畴。

2.食品储存应遵循的原则有（）。

A.分类存放

B.隔墙离地

C.先进先出

D.防潮防虫

答案：ABCD

解析：分类存放可以避免不同食品相互影响和交叉污染；隔墙离地能防止食品受潮和被地面的污染物污染；先进先出可保证食品在保质期内被使用，减少过期食品的出现；防潮防虫可保持食品的质量和安全性。

3.食品安全标准包括以下哪些内容（）。

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

D.食品检验方法与规程

答案：ABCD

解析：食品安全标准涵盖了食品生产、加工、储存、销售等各个环节，食品添加剂的相关规定、生产经营过程的卫生要求、食品质量要求以及检验方法与规程等都是保障食品安全的重要方面。

4.下列关于食品保质期的说法正确的有（）。

A.保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.保质期内的食品也可能变质

D.食品保质期的长短与食品的种类、包装、储存条件等有关

答案：ACD

解析：保质期是食品在规定的贮存条件下保持品质的期限；虽然超过保质期的食品存在较大的安全风险，但不一定绝对不能食用，有些食品可能只是品质下降；即使在保质期内，如果储存条件不当等原因，食品也可能变质；食品保质期受食品种类、包装方式、储存条件等多种因素影响。

5.预防细菌性食物中毒的措施有（）。

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.安全存放

答案：ABCD

解析：保持清洁可以减少细菌的来源；生熟分开能防止生食品中的细菌污染熟食品；烧熟煮透可杀灭食品中的细菌；安全存放能避免食品在储存过程中受到细菌污染和繁殖。

判断题

1.食品添加剂都对人体有害，应该杜绝使用。（）

答案：错误

解析：在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，并且食品添加剂在改善食品品质、延长保质期、增加食品的色、香、味等方面有重要作用，不能一概而论地认为食品添加剂都对人体有害并杜绝使用。

2.只要食品的外观和气味正常，就一定是安全的。（）

答案：错误

解析：有些食品可能受到了一些肉眼看不见的污染，如农药残留、微生物产生的毒素等，虽然外观和气味正常，但仍然可能存在安全隐患。

3.购买食品时，应优先选择有“绿色食品”“有机食品”等标志的产品。（）

答案：正确

解析：“绿色食品”“有机食品”等在生产过程中有更严格的标准和规范，相对来说在农药使用、肥料使用等方面更注重环保和食品安全，所以购买时可优先选择。

4.食品加工人员手部有伤口时，只要包