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烘焙豆皮擀面皮等食材出堂标准及规格相关测试试卷
您的姓名:[填空题]*
_________________________________
烘焙豆皮长度()厘米[单选题]*
14-15
14-16
15-18
14-18(正确答案)
烘焙豆皮整份重量标准()[单选题]*
50克+10克
60克+10克(正确答案)
50克+5克
60克+5克
烘焙豆皮小份重量标准()[单选题]*
30克+10克
40克+10克
30克+5克(正确答案)
40克+5克
烘焙豆皮装盘后风幕柜6小时[判断题]*
正确
错误(正确答案)
答案解析:
装盘后风幕柜4小时
烘焙豆皮出堂标准正确的是*
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