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天然香料制备工主管竞选考核试卷及答案

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天然香料制备工主管竞选考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对天然香料制备工艺及管理知识的掌握程度，以选拔具备实际操作和领导能力的主管人才。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.天然香料制备过程中，以下哪种物质通常作为提取溶剂？（）

A.乙醇

B.甲醇

C.水蒸气

D.氯仿

2.在香料提取过程中，使用微波加热的主要目的是（）。

A.提高提取效率

B.减少溶剂用量

C.降低能耗

D.减少对香料的氧化

3.香料原料的预处理包括哪些步骤？（）

A.洗涤、干燥、粉碎

B.混合、粉碎、筛选

C.粉碎、干燥、混合

D.筛选、洗涤、粉碎

4.香料提取过程中，以下哪种方法属于冷提取？（）

A.超临界流体萃取

B.溶剂萃取

C.水蒸气蒸馏

D.热空气蒸馏

5.天然香料制备中，对原料的储存要求主要是（）。

A.避光、干燥、低温

B.避光、潮湿、常温

C.避光、干燥、常温

D.避光、潮湿、低温

6.在香料制备过程中，以下哪种现象会导致香气损失？（）

A.过度加热

B.适度加热

C.适度搅拌

D.适度冷却

7.天然香料制备工段中，通常用于检测香料纯度的仪器是（）。

A.傅里叶变换红外光谱仪

B.质谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.气相色谱仪

8.香料原料的粉碎过程中，以下哪种设备最常用？（）

A.榔磨机

B.球磨机

C.切片机

D.粉碎机

9.香料提取过程中，以下哪种溶剂具有较好的溶解性和较低的毒性？（）

A.乙醚

B.氯仿

C.甲醇

D.乙醇

10.天然香料制备中，香料提取液的浓缩通常采用（）。

A.蒸发法

B.真空浓缩法

C.低温结晶法

D.过滤法

11.香料制备过程中，以下哪种操作可能导致香料品质下降？（）

A.适度搅拌

B.适度冷却

C.过度加热

D.适度加热

12.天然香料制备工段中，用于控制提取温度的设备是（）。

A.蒸汽发生器

B.温度控制器

C.冷却器

D.加热器

13.在香料提取过程中，以下哪种方法可以提高香料的得率？（）

A.增加溶剂用量

B.降低溶剂用量

C.增加提取时间

D.减少提取时间

14.天然香料制备中，用于检测香料水分含量的仪器是（）。

A.烘箱

B.水分测定仪

C.量筒

D.烧杯

15.香料提取过程中，以下哪种方法适用于提取挥发性香料？（）

A.溶剂萃取

B.超临界流体萃取

C.水蒸气蒸馏

D.热空气蒸馏

16.天然香料制备工段中，用于储存香料的容器通常是（）。

A.塑料桶

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.纸箱

17.香料制备过程中，以下哪种操作可能导致香料氧化？（）

A.适度加热

B.适度搅拌

C.避光储存

D.避氧操作

18.天然香料制备中，香料提取液的过滤通常采用（）。

A.布袋过滤

B.纸张过滤

C.微孔膜过滤

D.沉淀过滤

19.在香料提取过程中，以下哪种设备可以用于浓缩香料提取液？（）

A.蒸发皿

B.真空浓缩器

C.旋转蒸发器

D.搅拌器

20.香料制备过程中，以下哪种现象表明提取效果良好？（）

A.香料提取液颜色变深

B.香料提取液粘度增加

C.香料提取液清澈透明

D.香料提取液气味减弱

21.天然香料制备工段中，用于检测香料酸碱度的仪器是（）。

A.pH计

B.电导率仪

C.气相色谱仪

D.红外光谱仪

22.香料原料的粉碎过程中，以下哪种粉碎方式最细腻？（）

A.球磨粉碎

B.碾碎粉碎

C.切割粉碎

D.榔磨粉碎

23.在香料提取过程中，以下哪种溶剂的沸点最高？（）

A.乙醇

B.甲醇

C.水蒸气

D.氯仿

24.天然香料制备中，香料提取液的储存要求主要是（）。

A.避光、干燥、低温

B.避光、潮湿、常温

C.避光、干燥、常温

D.避光、潮湿、低温

25.香料制备过程中，以下哪种操作可能导致香料变色？（）

A.适度加热

B.适度搅拌

C.避光储存

D.避氧操作

26.天然香料制备工段中，用于控制香料提取过程的设备是（）。

A.蒸汽发生器

B.温度控制器

C.冷却