【硕远咨询-2025研报】餐饮行业热点洞察分析2025.5.26-6.1.pdfVIP

餐饮行业

热点洞察分析

2025年5月26日-6月1日

主编：雷静兰编辑：尤浩天

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餐饮行业本周总结

结合舆情信息可见，2025年5月25日至6月1日餐饮行业呈现“政策引导

升级、市场分化加剧、安全底线受考”的三重特征，行业在规范与调整中探索

高质量发展路径。

政策层面形成多维引导体系，商务部与发改委联合出台的《餐饮业促进和经营

管理办法》将于6月15日施行，明确禁止最低消费、强化厨余垃圾减量，同

时鼓励绿色餐饮与数字化升级，甘肃同步启动健康餐饮三年计划，从外卖封签

推广到添加剂管控构建全链条监管框架，北京则通过提质消费行动与国际美食

节，推动老字号与新茶饮跨界融合，为行业创新提供方向。

市场表现呈现显著分化态势。整体数据显示行业仍具韧性，一季度餐饮收入超

1.4万亿元同比增长4.7%，6月景气指数达104.1，烧烤、饮品等品类需求旺

盛，粥品市场规模预计年内突破500亿元。但结构差异明显，古茗、小菜园等

性价比品牌业绩亮眼，净利润与利润率分别实现121.5%和23.8%的高增长，

而海底捞等高端客单价品牌同店销售额下滑9.9%，反映消费端对性价比的偏好

升级。同时连锁化进程加速，2024年连锁化率升至23%，县域市场19.6%的

增速成为新增长极。

食品安全仍是行业不可忽视的痛点。短期内安徽蒙城网红甜品致近200人中毒、

宁波学校食堂现活蛆、蜜雪冰城香港门店菌群超标等事件密集曝光，覆盖从校

园餐饮到连锁品牌的多个场景，凸显食材管控与卫生管理的短板，也为政策落

地后的执行监管敲响警钟。上海、绍兴等地推出的消费补贴政策，则成为对冲

需求波动、提振市场信心的重要举措。

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行业本周重要新闻舆情汇总

1.安徽蒙城网红甜品致近200人食物中毒：5月25日，新京报消息，初步

认定为生鸡蛋污染及卫生不达标。

2.南昌山姆会员店包子现疑似玻璃异物：5月25日，央视新闻消息，涉事

产品全批次下架。

3.商务部、发改委出台餐饮业新规：5月26日，新华网消息，《餐饮业促进

和经营管理办法》6月15日施行，严禁最低消费、强制厨余垃圾减量。

4.宁波余姚实验学校食堂现活蛆：5月25日，新京报消息，涉事人员被停

职免职，消杀后恢复供餐。

5.甘肃启动健康餐饮三年计划：5月28日，甘肃省人民政府官网消息，推

广外卖封签、减少添加剂使用。

6.西安白桦林FIC招商启幕：5月28日，西安晚报消息，汉堡王、瑞幸、

兰湘子等200+品牌入驻。

7.2025年Q1全国餐饮收入超1.4万亿元：5月28日，新浪科技消息，同

比增长4.7%，限额以上增长6.8%。

8.北京启动餐饮提质消费行动：5月29日，北京市商务局官网消息，发布

50强企业和100强门店名单。

9.蜜雪冰城香港门店大肠菌群超标：6月1日，界面新闻消息，品牌方回应

整改。

10.奈雪的茶饮品被曝喝出青蛙：6月1日，新京报消息，门店道歉并开展调

查。

11.2025年6月餐饮行业景气指数104.1：6月1日，新浪财经消息，烧烤、

饮品等品类需求旺盛。

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12.古茗、小菜园业绩亮眼：6月1日，新浪财经消息，古茗净利润同比增

121.5%，小菜园利润率23.8%，性价比餐饮表现突出。

13.海底捞同店销售额下滑：6月1日，新浪财经消息，同比下降9.9%，火

锅高客单品类承压。

14.上海、绍兴推出餐饮消费补贴：6月1日，新浪财经消息，上海投3.6亿

元消费券，绍兴宴席补贴最高5000元。

15.餐饮各业态景气指数分化：6月1日，搜狐网消息，中式快餐、休闲餐等

景气度高，西式正餐、烘焙甜点偏低。

16.2025年粥品市场规模将达500亿元：6月1日，搜狐网消息，门店数预

计超6.5万家。

17.2024年全国餐饮连锁化率升至23%：5月30日，中国连锁经营协会消

息，县域市场增长19.6%。

18.商务部新规细化餐饮要求：5月30日，商务