关于餐厅管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

1.1为了规范餐厅的管理，提高服务质量，保障顾客权益，确保餐厅的有序运营，特制定本制度。

1.2本制度适用于本餐厅全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、管理人员等。

1.3本制度遵循国家法律法规、行业规范和餐饮服务标准，结合本餐厅实际情况制定。

二、组织架构与职责

2.1餐厅组织架构

餐厅设经理、副经理、厨师长、服务员、收银员等岗位。

2.2餐厅经理职责

（1）全面负责餐厅的日常管理工作；

（2）制定餐厅年度工作计划，并组织实施；

（3）监督、检查各部门工作，确保各项制度得到贯彻执行；

（4）协调各部门之间的关系，提高工作效率；

（5）负责餐厅的财务预算、成本控制、人员招聘与培训等工作。

2.3副经理职责

（1）协助经理开展工作；

（2）负责餐厅的日常运营管理；

（3）监督、检查服务员、收银员等岗位的工作；

（4）处理顾客投诉，提高顾客满意度。

2.4厨师长职责

（1）负责餐厅厨房的日常管理工作；

（2）制定菜品制作标准，确保菜品质量；

（3）监督、检查厨师等岗位的工作；

（4）协调厨房与其他部门之间的关系。

2.5服务员职责

（1）负责餐厅的迎宾、点餐、上菜、收银等工作；

（2）保持餐厅卫生，维护餐厅秩序；

（3）热情服务顾客，提高顾客满意度；

（4）接受顾客投诉，及时处理。

2.6收银员职责

（1）负责餐厅的收银工作；

（2）妥善保管现金、票据等财务；

（3）协助服务员处理顾客投诉；

（4）确保餐厅的财务安全。

三、服务流程与规范

3.1服务流程

（1）迎宾：服务员应热情迎接顾客，引导顾客入座；

（2）点餐：服务员应耐心询问顾客需求，介绍菜品特点，协助顾客点餐；

（3）上菜：厨师应根据顾客点餐情况，按时上菜；

（4）用餐：服务员应关注顾客用餐情况，及时添加餐具、饮料等；

（5）结账：收银员应准确计算消费金额，妥善处理顾客的付款；

（6）送客：服务员应热情送客，确保顾客满意。

3.2服务规范

（1）着装规范：员工应穿着整洁、大方，佩戴工牌；

（2）仪容仪表：员工应保持良好的个人卫生，头发梳理整齐，面部清洁；

（3）礼貌用语：员工应使用文明礼貌的语言，对待顾客热情、耐心；

（4）服务态度：员工应积极主动，微笑服务，关注顾客需求；

（5）操作规范：员工应按照操作规程进行工作，确保服务质量。

四、卫生与安全

4.1卫生管理

（1）餐厅应保持清洁、整洁，每日进行彻底打扫；

（2）厨房设备、餐具、食材等应定期消毒；

（3）员工应保持个人卫生，勤洗手，不随地吐痰；

（4）餐厅内不得吸烟、饮酒。

4.2安全管理

（1）餐厅应定期进行安全检查，消除安全隐患；

（2）员工应掌握消防器材的使用方法，熟悉逃生路线；

（3）餐厅内不得存放易燃、易爆物品；

（4）餐厅应制定应急预案，应对突发事件。

五、培训与考核

5.1培训

（1）新员工入职前应进行岗前培训，熟悉餐厅规章制度、服务流程、操作规范等；

（2）定期组织员工进行业务培训，提高员工综合素质；

（3）根据员工需求，开展个性化培训。

5.2考核

（1）餐厅应建立员工考核制度，定期对员工进行考核；

（2）考核内容包括服务质量、工作态度、业务能力等方面；

（3）考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。

六、奖惩与激励

6.1奖励

（1）对工作表现优秀、成绩突出的员工给予奖励；

（2）对提出合理化建议、改进餐厅管理的员工给予奖励；

（3）对积极参与培训、提高自身能力的员工给予奖励。

6.2惩罚

（1）对违反餐厅规章制度、服务规范的员工进行处罚；

（2）对工作态度消极、影响餐厅形象的员工进行处罚。

七、附则

7.1本制度由餐厅经理负责解释；

7.2本制度自发布之日起实施，原有制度与本制度不一致的，以本制度为准；

7.3本制度如有未尽事宜，由餐厅经理负责解释和补充。

注：本制度为示例，具体内容可根据餐厅实际情况进行调整。

第2篇

一、引言

随着社会经济的发展，餐饮业在我国得到了迅速的发展。餐厅作为餐饮业的重要组成部分，其管理制度的制定与实施对于提高餐厅服务质量、保障顾客权益、提升餐厅品牌形象具有重要意义。本文将从以下几个方面对餐厅管理制度进行详细阐述。

二、餐厅管理制度概述

1.目的

制定餐厅管理制度，旨在规范餐厅内部管理，提高服务质量，保障顾客权益，提升餐厅品牌形象，实现餐厅的可持续发展。

2.适用范围

本制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员、服务员、厨师、收银员等。

3.原则

（1）以人为本：尊重员工，关心员工，激发员工潜能，提高员工满意度。

（2）顾客至上：以顾客需求为导向，提供优质服务，满足顾客期望。

（3）规范管理：建立健全各项管理制度，确保餐厅运营有序。

（4）持续改进：不断优化管理流程，提高工作效率，提升服务质量。

三、组织架构