2021蛋白质降解和氨基酸的分解代谢推荐文档.pptVIP

蛋白质降解和氨基酸的分解代谢;二、蛋白质的需要量

（一）氮平衡（nitrogenbalance）

*机体内蛋白质代谢的概况可根据氮平衡实验来确定。蛋白质中氮的平均含量约为16％。

蛋白质在体内分解代谢所产生的含氮物质主要由尿、粪排出。测定尿与粪中的含氮量（排出氮）及摄入食物的含氮量（摄入氮）可以反映人体蛋白质的代谢概况。;A.氮的总平衡摄入氮=排出氮，即氮的“收支”平衡

反映正常成人的蛋白质代谢情况

B.氮的正平衡摄入氮＞排出氮，部分摄入的氮用于

合成体内蛋白质

儿童、孕妇及恢复期病人

C.氮的负平衡摄入氮＜排出氮，见于蛋白质需要量

不足

饥饿或消耗性疾病患者;（二）生理需要量

根据氮平衡实验测定：

不进食蛋白质时，成人每日最低分解约20g蛋白质。

成人每日最低需要量30-50g蛋白质（食物蛋白质与人体蛋白质组成差异）

我国营养学会推荐：成人每日蛋白质需要量为80g。;三、蛋白质的营养价值（nutritionvalue）

蛋白质的营养价值取决于蛋白质所含氨基酸的种类、数量与其比例（尤其是必须氨基酸）。

某种食物蛋白所含必须氨基酸的量和比例越接近人体蛋白质，其营养价值越高。;*必需氨基酸（essentialaminoacid）:

人体内有8种氨基酸不能合成。体内需要而又不能自身

合成，必须由食物供应：

缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、

甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸

非必需氨基酸（nonessentialaminoacid）:

其余12种氨基酸体内可以合成，不一定需由食物供应。;人体对必须氨基酸的需要量及其适宜比例;不同蛋白质中必须氨基酸含量及其比例;四、提高蛋白质营养价值的方法

1、蛋白质的互补作用

营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需AA可以互相补充从而提高营养价值。

如：谷类蛋白质含赖氨酸较少，色氨酸较多

豆类蛋白质含赖氨酸较多，色氨酸较少

两者混合食用即可提高营养价值。

临床:某些疾病情况下，为保证AA需要，可进行混合AA输液。

2、提高蛋白质的消化率——加工或烹调方法

如：大豆蛋白质消化率为60％，磨成豆腐后其消化率达90％;一、蛋白质的消化

食物（蛋白质的消化、吸收）是人体AA的主要来源。

蛋白质未经消化不易吸收:

hydrolysis

食物蛋白质氨基酸、小肽

（吸收、利用）?

唾液中不含水解蛋白质的酶，故食物蛋白质的消化自胃中开始，但主要在小肠中进行。;胃中的消化

酶：胃蛋白酶（pepsin）

胃酸激活

pepsinogenpepsin

?

autocatalysis

胃蛋白酶的最适PH:1.5－2.5

对蛋白质肽键作用的特异性较差。

pepsin

蛋白质多肽、少量AA

;小肠中的消化

胃中-食物停留时间较短，因此蛋白质消化很不完全。

小肠-蛋白质消化的主要部位：

蛋白质的消化产物蛋白酶及肽酶

AA、寡肽

及未被消化的蛋白质(胰液、肠粘膜细胞）

肠液中的肠激酶可激活各种胰酶原。;;谷氨酸-天冬氨酸氨基转移酶

*机体内蛋白质代谢的概况可根据氮平衡实验来确定。

营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需AA可以互相补充从而提高营养价值。

尿素循环和柠檬酸循环的相关性?

CPS-l存在于肝细胞线粒体中。

pepsinogenpepsin

你可以胜利，也可以失败，但你不能屈服。

依赖ATP和泛素的过程，在细胞质中进行，主要降解异常蛋白

部位：主要在小肠中进行

成人每天约有体内蛋白质的1％～2％被降解

不依赖ATP的过程，在溶酶体内进行，主要降解细胞外来源的

尿素含有15N,但鸟氨酸中

唾液中不含水解蛋白质的酶，故