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食堂自查报告

一、自查背景

为贯彻落实上级关于食品安全和后勤服务工作的指示精神，进一步提升食堂管理水平，保障师生饮食安全与身体健康，特组织本次食堂全面自查。自查范围涵盖食品采购、储存、加工、留样、卫生管理及服务态度等方面。

二、自查内容与结果

1.食品采购与索证索票

采购记录完整性：检查了近三个月的食品采购记录，记录内容完整，包括供应商信息、食品名称、规格、数量、价格、进货日期等，符合要求。

索证索票有效性：核查了主要食品（如肉、蛋、奶、米、面等）的检验检疫证明、生产日期、保质期等信息，均索要齐全且在有效期内。

供应商管理：与主要供应商建立了长期合作关系，并进行过现场考察，资质符合规范。未发现从无资质单位采购食品的情况。

结果：符合规范，未发现问题。

2.食品储存管理

库房条件：库房干净整洁，通风良好，具备防潮、防鼠、防虫设施，物品存放整齐，分类分区存放（生熟分开、食品与非食品分开）。

储存期限：各食品原料按先进先出原则储存，自查发现部分预包装食品标签信息模糊，已要求更换。无过期食品。

冷链管理：冷藏、冷冻设备运行正常，温度记录完整，肉类、水产品等冷藏冷冻食品储存符合温度要求。

结果：基本符合规范，个别标识问题已整改。

3.加工制作过程

加工场所环境卫生：加工间地面、墙壁、天花板清洁，无油污、积水。操作台面及设备定期清洗消毒，符合卫生要求。

食品处理流程：生熟食品加工工具、容器分开使用，防止交叉污染。食品烧熟煮透，加工过程符合食品安全操作规范。

从业人员健康与卫生：检查了所有从业人员健康证，均在有效期内。着装规范（工作服、帽、口罩），保持个人卫生，操作间内禁止吸烟。

添加剂使用：严格按标准使用食品添加剂，专人保管，使用记录清晰。自查未发现违规使用情况。

结果：符合规范，操作规范。

4.食品留样管理

留样设备：配备了专用的食品留样冰箱，温度符合要求。

留样操作：每餐次食品（特别是高风险食品）均按要求进行留样，留样量充足，标识清晰（包括日期、时间、食品名称、留样人）。

留样期限：留样食品保存时间符合规定（48小时以上）。

结果：符合规范，管理严格。

5.卫生管理与设施

环境卫生：每日进行地面清扫、消毒，定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作，有相关记录。

清洗消毒设施：洗消池专用，清洗、消毒、漂洗流程清晰，消毒剂配比符合标准。

三防设施：门窗、排气扇完好，防蝇帘清洁。

结果：符合规范，卫生状况良好。

6.从业人员管理与培训

健康证明：所有从业人员持有有效的健康证明。

岗前培训：定期组织食品安全知识、操作技能、职业道德等方面的培训，并有小结记录。

持证上岗：确保持证上岗，无“带病”工作现象。

结果：符合规范，人员素质较好。

7.服务态度与投诉处理

服务态度：工作人员服务热情、耐心。

价格公示：菜价、米价等收费标准明码标价，公开透明。

意见箱与投诉渠道：设有意见箱，并公布了投诉电话，自查期间未收到重大投诉，对收集到的零星意见已及时反馈或处理。

结果：基本符合规范，服务质量有待进一步提高。

三、存在问题及整改措施

尽管总体情况良好，但在本次自查中也发现了一些可以改进之处：

序号

存在问题

整改措施

1

个别预包装食品标签信息不清晰。

立即更换所有存在标识不清的预包装食品。

2

部分区域清洁度有待提高，存在轻微积尘现象。

加大日常清洁力度和频率，实施责任分区制度，并进行复查。

3

有少数学生对菜价表示疑问，沟通不够充分。

加强价格公示的透明度，在窗口增加说明，主动与学生对询价进行解释。

4

垃圾桶清运记录可以更加完善。

统一规范垃圾桶标识，增加清运频次记录，确保垃圾分类及时。

四、总结及下一步计划

本次自查总体情况良好，食品安全保障措施基本到位，但也存在一些细节问题需要改进。我们将根据自查结果，认真落实整改措施，持续加强食堂管理。

下一步计划：

立即实施整改措施，并举一反三，杜绝类似问题再次发生。

加强对从业人员的培训和教育，提升食品安全意识和操作技能。

定期开展自查自纠工作，不断完善食堂管理长效机制。

保持与师生的沟通，虚心听取意见建议，持续提升服务质量。

希望通过以上努力，为师生提供更安全、更优质的餐饮服务。

自查单位：[请填写自查单位名称，如：XX学校后勤管理处/XX大学食堂管理处]

自查日期：[请填写自查日期，如：2023年XX月XX日]

食堂自查报告（1）

一、自查背景

为贯彻落实食品安全法律法规，保障师生餐饮安全与卫生，提升食堂服务质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关规章制度，我单位于[自查日期]对食堂进行了全面自查。现将自查情况报告如下：

二、自查内容与结果

1.食品采购与储存

检查项目

检查情况

是否符合要求

采购索证索票

供应商资质齐全，票证齐全

符合

食品储存条件

冷藏冷冻设备运行正