烘焙工作室马卡龙制作策划【9次课】——学会制作马卡龙商业计划书.docVIP

烘焙工作室马卡龙制作策划【9次课】——学会制作马卡龙商业计划书

一、前言

当前烘焙爱好者对“高颜值、高难度甜点制作”需求显著增长，马卡龙因“色彩缤纷、口感独特”成为热门学习品类，但新手常面临“蛋白霜打发失败、裙边难形成、夹馅配比失衡”等问题。传统烘焙课程多涵盖多种甜点，对马卡龙的教学缺乏深度，难以让学员系统掌握关键技巧。本烘焙工作室聚焦马卡龙制作痛点，推出“9次课马卡龙专项策划”，以“精细化教学+实操强化”为核心，帮助学员攻克制作难点。此策划不仅能满足学员专项学习需求，还能提升工作室差异化竞争力，契合烘焙培训“精致化、专业化”趋势，为工作室可持续发展注入动力。

二、执行摘要

本策划核心是9次递进式课程，覆盖马卡龙基础制作（蛋白霜、饼壳）、裙边形成技巧、夹馅调配（奶油、果酱、巧克力）、创意装饰，适配烘焙新手与进阶爱好者。前期完成课程研发与食材供应链对接；中期按“每周1次、每次120分钟”开展教学，配套免费练习时段；后期组织成果展示，收集反馈优化课程。预计首年招生180人，9次课打包价790元（含食材、工具使用），首年课程收入约14.22万元；学员独立制作成功率达85%以上，满意度超95%，带动工作室其他甜点课程参与率增长25%，逐步树立“专业马卡龙培训”品牌形象。

三、产品服务

“9次课”围绕马卡龙制作构建循序渐进的教学体系。第1-3次课：基础蛋白霜与饼壳，讲解杏仁粉筛选、糖粉配比（1:1），实操法式蛋白霜打发（干性发泡状态把控），解决“蛋白霜消泡、饼壳开裂”问题，掌握烤箱温度（150℃烘烤12分钟）；第4-6次课：裙边形成与色彩搭配，解析裙边形成关键（面糊稠度、晾皮时间），教学食用色素调色技巧（渐变、撞色），通过多次实操攻克“无裙边、裙边不规则”难点；第7-8次课：夹馅调配与组装，教授奶油夹馅（淡奶油+黄油）、果酱夹馅（草莓、蓝莓）、巧克力夹馅制作，学习“饼壳配对+夹馅厚度控制”，提升成品口感层次；第9次课：创意装饰与保存，讲解糖珠、金箔、冻干水果装饰方法，传授马卡龙保存技巧（密封冷藏7天风味最佳），组织学员完成主题作品（如节日礼盒组装），增强成就感。

此外，提供全流程服务：每次课免费提供食材（杏仁粉、糖粉、淡奶油等）与工具（裱花袋、烤盘、硅胶垫）；课后发放制作手册（含步骤图解、常见问题解决方案）；建立线上交流群，讲师定期点评学员课后作品，解答“烤焦、夹馅溢出”等疑问，确保课后巩固效果。

四、市场分析

从需求端看，近年精致甜点培训市场规模年均增长22%，其中马卡龙专项课程增速超25%。核心目标群体分两类：一是25-40岁女性（宝妈、职场人），将马卡龙作为“家庭分享、社交送礼”载体，注重颜值与口感，单次课程付费意愿700-900元；二是18-25岁学生群体，热衷“网红甜点制作”，偏好周末短期课程，愿为高难度技巧学习支付溢价。据调研，二线城市超75%的烘焙爱好者表示“最想系统学习马卡龙制作”，且80%担心“自己买食材浪费、工具不全”，愿意选择“含食材包”的课程，市场需求刚性强。

从竞争端看，当前烘焙培训市场存在两大短板：一是大型连锁机构课程“多品类泛学”，马卡龙教学仅1-2课时，缺乏深度；二是小型工作室虽提供马卡龙课，但多为“体验课”，未覆盖完整制作流程，且不包含食材。本策划以“9次专项课+全流程教学+含食材套餐”为差异化优势，价格仅为大型机构的65%，且省心便捷，能有效吸引目标学员，避开同质化竞争。

从行业环境看，短视频平台推动“马卡龙制作”内容传播（如失败案例解析、创意装饰展示），带动更多人产生学习兴趣；同时，居民对“手工甜点”关注度提升，工作室选用优质食材（如进口杏仁粉）契合市场需求。从区域看，工作室位于住宅区与商圈交汇处，周边1公里内有4个大型社区、3所高校，潜在学员集中，3公里内专注“马卡龙专项培训”的工作室不足3家，市场空白明显，发展潜力充足。

五、营销策略

采用“内容引流+体验试听+口碑传播”策略。一是内容引流：在抖音、小红书发布马卡龙制作短视频（如蛋白霜打发过程、裙边形成瞬间），搭配“9次课学会马卡龙”“新手零失败”文案，吸引用户关注；制作“马卡龙常见问题解答”图文（如“无裙边原因”“面糊消泡处理”），在工作室公众号免费发放，提升专业度认知。

二是体验引流：推出“1次马卡龙体验课”，收费120元（含食材），邀请潜在学员参与，直观感受教学氛围与实操效果；体验课后推出限时优惠，如“当天报名9次课立减150元”“2人团报各减100元”，提升转化率；为体验课学员赠送