炒虾最简单的做法.docVIP

炒虾最简单的做法

炒虾最简单的做法1

想要快速享受一道鲜美可口的家常菜，炒虾绝对是不错的选择。它不仅味道鲜甜，制作起来也无需复杂工序，新手也能轻松驾驭。

做这道炒虾，准备工作很简单。新鲜的大虾是灵魂，数量根据家人食量而定，通常一斤左右就能满足两三人的需求。配角则是厨房里常见的生姜、大蒜和葱，它们是提升虾鲜味的黄金搭档。调料方面，食用油、盐、少许料酒便足够，若喜欢提鲜，一小勺生抽也可以加入，但切忌过多以免掩盖虾本身的清甜。

处理虾是首要步骤，这直接影响口感。先给虾“洗个澡”，用清水冲洗干净表面的杂质。接着要给虾“脱外衣”——剪去虾须虾脚，再用牙签从虾背第二、三节处轻轻一挑，就能把黑色的虾线挑出，这一步能去除腥味，让虾更清爽。如果喜欢更入味的口感，可以用刀在虾背轻轻划开一道口子，如同给虾开了一扇“入味窗”。处理好的虾沥干水分，或者用厨房纸巾仔细擦干，这可是让虾炒出来更干爽、更易挂住调料的小诀窍。

热锅冷油是炒出香虾的关键。把锅烧得微微冒烟，倒入适量食用油，油温六成热时，放入拍扁的姜片、切片的蒜瓣和切段的葱段，小火慢慢煸炒，让它们的香味充分释放出来，就像一场香气的盛宴在锅中酝酿。当葱姜蒜的香味变得浓郁，微微泛黄时，迅速倒入处理好的虾，转中火快速翻炒。

虾在锅中会经历一场华丽的变身。起初它们还是青灰色的“小战士”，在热油的“历练”下，身体逐渐蜷缩，虾壳从青灰转为诱人的橙红，仿佛披上了一层喜庆的红袍。这时，沿着锅边淋入少许料酒，料酒遇到高温会迅速蒸发，带走虾的腥味，留下淡淡的酒香。紧接着加入适量的盐，如果喜欢带点酱香，可以少加一点生抽，继续翻炒均匀，让每一只虾都均匀地裹上调料的“外衣”。

整个炒制过程不宜过长，一般从虾入锅到出锅，大约三四分钟就足够了。时间太长，虾肉会变得老柴，失去Q弹的口感，那就得不偿失了。

出锅装盘后，这道色泽红亮、香气扑鼻的炒虾就可以上桌了。趁热剥一只，虾肉紧实弹牙，带着葱姜的清香和自身的鲜甜，简单却又无比美味。无论是作为日常餐桌上的一道快手菜，还是招待朋友的小零食，都非常合适。这就是炒虾最简单的做法，没有复杂的步骤，却能品尝到海鲜最本真的鲜美。

炒虾最简单的做法2

喜欢吃虾，但又觉得处理和烹饪麻烦？其实，一道美味的炒虾完全可以很简单，几分钟就能端上桌，鲜美的滋味一点也不含糊。

首先是食材的准备，主角自然是新鲜的大虾。挑选虾的时候，尽量选择外壳光亮、肉质饱满、闻起来没有异味的，这样的虾才够新鲜，炒出来味道才会好。数量上，一人份大概半斤就差不多了。辅料方面，生姜和大蒜是必不可少的，它们能很好地去除虾的腥味，还能增添香气。葱可以根据个人喜好准备，香菜也是不错的点缀。调料则非常基础：食用油、盐、料酒，最多再加一点点白糖提鲜，无需其他复杂的酱料。

接下来是处理虾的环节，这一步虽然有点耐心活儿，但并不复杂。先将虾用清水冲洗几遍，然后剪去虾枪和虾脚，这两个部位比较尖锐，处理干净吃起来更方便。最关键的一步是去除虾线，这是影响虾口感和味道的关键。用牙签从虾背的第二节或者第三节处轻轻扎入，然后向上一挑，虾线就能轻松带出来了，就像给虾做了一次“深度清洁”。如果觉得麻烦，也可以直接用刀在虾背开一条浅浅的口子，把虾线挑出来。处理好的虾，可以用少许盐和料酒抓匀腌制片刻，大约三五分钟即可，这样能让虾更入味，也能进一步去腥。

烹饪的过程更是简单快捷。把炒锅洗干净，擦干水分，然后开大火将锅烧热。锅热后倒入适量的食用油，油的用量可以比平时炒菜稍多一点，这样炒出来的虾会更香，也不容易粘锅底。油温烧至六七成热，也就是油面开始微微波动，有轻微油烟冒出时，放入切片的生姜和拍扁的大蒜，转中小火快速煸炒出香味。这时候，整个厨房都会弥漫着葱姜蒜的香气，让人食欲大开。

闻到香味后，立刻转大火，把腌制好的虾倒入锅中，快速翻炒。刚下锅的虾还是青灰色的，在热油的翻炒下，它们会像一个个害羞的小姑娘，慢慢蜷缩起身体，颜色也从青灰逐渐变成诱人的橙红色，虾壳也会变得酥脆。这个过程大概需要一两分钟，要不停翻炒，让每一只虾都均匀受热。

当虾的颜色全部变红，身体卷曲之后，加入适量的盐调味。如果喜欢略带甜味的口感，可以加一点点白糖，用铲子快速翻炒均匀，让调料充分融入到虾中。如果之前腌制时已经加过盐，这里就要酌情减少盐的用量，避免过咸。

最后，根据个人喜好，可以撒上切段的葱花或者香菜，稍微翻炒两下就可以关火出锅了。整个炒制过程非常快，从虾入锅到出锅，一般不超过三分钟，时间太长虾肉就老了，吃起来口感会差很多。

这样一道简单的炒虾就完成了。红亮的虾壳，雪白的虾肉，散发着诱人的香气。剥一只放进嘴里，外壳酥脆，虾肉Q弹紧实，鲜美的汁水在口中爆开，带着姜蒜的清香，简单又纯粹的美味让人欲罢不能。这就是炒虾最简单的做法，不需要高超的厨艺，只要新鲜的食材和简单的调料，就能做出让人回味无穷的美味。

炒虾最