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古井酿造考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.古井酿造的主要原料是？

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米

2.酿造过程中糖化的主要酶是？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

3.古井酿造的发酵温度一般是？

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

4.以下哪种是古井酿造的传统工艺？

A.液态法

B.固态法

C.半固态法

D.以上都不是

5.酿造用水对古井酒的影响主要体现在？

A.口感

B.香气

C.产量

D.以上都是

6.古井酒的香型是？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

7.发酵时微生物的主要作用是？

A.分解原料

B.产生香气

C.提高酒精度

D.以上都是

8.古井酿造中蒸馏的主要目的是？

A.分离酒精

B.去除杂质

C.增加香气

D.以上都是

9.储存古井酒的容器一般是？

A.玻璃瓶

B.塑料桶

C.陶坛瓶

D.金属罐

10.酿造古井酒的大曲主要成分是？

A.淀粉

B.蛋白质

C.微生物

D.水

答案：1.C2.A3.C4.B5.D6.B7.D8.D9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.古井酿造用到的微生物有？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

2.影响古井酒品质的因素包括？

A.原料质量

B.酿造工艺

C.储存条件

D.包装形式

3.以下属于古井酿造辅助材料的是？

A.稻壳

B.麸皮

C.谷壳

D.高粱壳

4.古井酒的香气成分有？

A.酯类

B.醇类

C.醛类

D.酸类

5.酿造过程中发酵的条件包括？

A.温度

B.湿度

C.氧气含量

D.酸碱度

6.古井酒的口感特点有？

A.醇厚

B.绵柔

C.爽净

D.辛辣

7.古井酿造的设备有？

A.甑锅

B.冷却器

C.发酵池

D.蒸馏塔

8.与古井酒酿造相关的行业标准有？

A.食品安全标准

B.生产工艺标准

C.质量检测标准

D.包装标准

9.古井酒的品牌优势在于？

A.历史悠久

B.工艺独特

C.品质优良

D.市场知名度高

10.酿造古井酒的工人需要具备的技能有？

A.原料鉴别

B.工艺操作

C.设备维护

D.质量控制

答案：1.ABCD2.ABC3.AC4.ABCD5.ACD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.古井酿造只用高粱一种原料。（）

2.酿造温度越高越好。（）

3.大曲的质量对古井酒品质没影响。（）

4.发酵时间越长酒越好。（）

5.古井酒储存时间越长口感越差。（）

6.酿造用水无需处理可直接使用。（）

7.微生物在古井酿造中起关键作用。（）

8.蒸馏能提高酒的度数但不能提升品质。（）

9.古井酒的包装形式决定其品质。（）

10.现代酿造技术完全取代了传统工艺。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述古井酿造中糖化的过程。

糖化是利用淀粉酶等将原料中的淀粉分解为可发酵性糖的过程，为后续发酵提供物质基础。

2.说明古井酒发酵的主要微生物及其作用。

酵母菌将糖转化为酒精，乳酸菌产生乳酸影响风味和口感，霉菌分解原料大分子物质。

3.讲讲古井酿造中蒸馏的原理。

利用酒精和水沸点不同，通过加热使酒醅中的酒精汽化，再经冷却器冷却成液体流出，实现酒精与杂质分离。

4.简述古井酒储存的意义。

储存能使酒中的分子进一步缔合，让酒的口感更醇厚、香气更协调，提升酒的品质。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何进一步提高古井酒的品质？

可优化原料筛选，精准控制酿造工艺参数，加强储存条件研究，不断改进勾调技术等。

2.谈谈古井酿造传统工艺传承的重要性。

传统工艺是古井酒独特风味和品质的保障，承载着历史文化，传承能保持品牌特色，吸引消费者。

3.说说古井酒在市场竞争中的优势与挑战。

优势有品牌知名度高、工艺独特、品质优良；挑战包括市场竞争激烈、消费者口味多变、需不断创新营销等。

4.讲讲古井酿造用水处理的关键要点。

要去除水中杂质、微生物、重金属等，保证水质纯净卫生，符合酿造要求且稳定，利于酒的品质形成。