花生米炒肉丁的制作方法.docVIP

花生米炒肉丁的制作方法

花生米炒肉丁的制作方法1

这道菜是餐桌上常见的家常小炒，香而不腻，口感丰富，无论是配米饭还是作为下酒小菜都非常合适。要做好它，关键在于食材的预处理和火候的掌握。

首先准备食材。选取新鲜的猪里脊肉或者五花肉，五花肉会更香一些，将其切成约1厘米见方的小丁，大小尽量均匀，这样受热才能一致。花生米最好选用颗粒饱满的生花生米，如果是陈花生，口感会差很多。此外，还需要准备一些青红辣椒丁用来配色和增加风味，再切少许葱姜蒜末作为辅料。

接下来处理肉丁。把切好的肉丁放入碗中，加入少许料酒去腥，再放一点生抽提鲜，抓拌均匀后，加入一小勺淀粉，再次抓匀，让每一粒肉丁都裹上一层薄薄的淀粉浆，这样炒出来的肉丁会更加嫩滑，锁住肉汁。腌制十分钟左右就可以了。花生米则需要提前用清水冲洗一下，沥干水分，这样炸的时候不容易糊。

然后开始炸花生米。锅中倒入适量食用油，油温三成热时，也就是用筷子插进去，周围有细小气泡冒出的时候，放入花生米。保持小火，并用铲子不停地翻炒，让花生米均匀受热。这个过程需要耐心，就像照顾一个熟睡的婴儿，不能有丝毫马虎。当花生米的颜色开始微微变黄，并且能闻到浓郁的花生香味时，就要立刻关火，将花生米捞出沥干油分，放在盘子里晾凉，此时的花生米还是软的，凉了之后就会变得酥脆。记得在热花生米上撒一点点盐，拌匀，这样能提前入味。

炒肉丁是这道菜的另一个重点。锅中重新加入少许油，油热后放入葱姜蒜末爆香，香味出来后，将腌制好的肉丁倒入锅中，转中火快速翻炒。肉丁一变色，呈现出漂亮的浅棕色，就可以盛出来备用，这一步是为了让肉丁保持鲜嫩，避免炒老。

最后进行合炒。如果锅中还有底油，就直接使用，如果油少了可以再添加一点。放入切好的青红辣椒丁，快速翻炒几下，不需要炒太久，保持辣椒的脆嫩口感。然后倒入之前炒好的肉丁，加入适量的盐、少许白糖提鲜，再淋入一点点老抽上色，快速翻炒均匀，让调料的味道充分融入肉丁和辣椒中。

此时，最关键的一步来了，将晾凉变脆的花生米倒入锅中，与肉丁和辣椒丁一起快速翻炒几下，大概三五秒钟就好，目的是让花生米均匀地裹上酱汁，同时又不失去酥脆的口感。时间千万不能长，否则花生米就会变得疲软，失去这道菜的灵魂。

一道色香味俱全的花生米炒肉丁就完成了。盛出锅，肉丁鲜嫩多汁，花生米酥脆喷香，青红辣椒点缀其间，色彩诱人，让人一看就食欲大开。

花生米炒肉丁的制作方法2

要做出一盘让人回味无穷的花生米炒肉丁，食材的选择和前期处理同样至关重要，这直接决定了成品的口感和风味。

选择猪肉时，若偏爱浓郁的肉香和略带嚼劲的口感，五花肉是上佳之选，其肥瘦相间的特性能在炒制过程中释放出迷人的油脂香气；若追求更清爽的口感，则可选用纯瘦肉的里脊肉，肉质细嫩。无论选择哪种肉，都要将其切成大小均匀的小丁，大约1厘米见方，这样既方便入口，也能保证在炒制时受热均匀，熟度一致。切肉时，刀要快，动作要稳，尽量让每一粒肉丁都保持规整的形态。

花生米的选择也有讲究，应挑选颗粒饱满、大小均匀、无虫蛀、无霉斑的花生米。最好是当年的新花生，这样的花生仁饱满，香味浓郁。如果时间充裕，可以将花生米提前用清水浸泡十几分钟，然后沥干水分，这样炸出来的花生米会更加酥脆，而且不易炸糊。当然，也可以直接使用干花生米，但炸制时火候更要小心控制。

肉丁的腌制是提升嫩滑口感的关键步骤。将切好的肉丁放入碗中，加入半勺料酒，用手抓匀，既能去腥，又能让肉质更松散。接着加入少许生抽，增加底味和鲜味，再加入一小勺淀粉，淀粉就像一层保护膜，能锁住肉丁内部的水分，使炒出来的肉丁鲜嫩多汁。如果喜欢颜色深一点，可以加极少量的老抽上色，但切记不要加多，以免颜色过深发苦。最后滴入几滴食用油，拌匀，这样肉丁在下锅炒制时就不容易粘在一起，也能保持滑嫩。腌制时间不必过长，十分钟左右即可，让调料初步渗透进肉丁就好。

花生米的炸制是这道菜的另一个灵魂所在，直接影响到成品的香酥度。锅中倒入适量的食用油，油量以能没过花生米为宜。将沥干水分的花生米放入冷油中，开小火，并用铲子不停地轻轻搅动，让花生米在油中均匀受热。这个过程就像熬制一锅好汤，急不得，需要耐心等待。随着油温的慢慢升高，花生米会发出细微的“噼啪”声，颜色也会逐渐变深。当花生米的颜色变成浅金黄色时，就要迅速将其捞出，沥干油分，摊开在盘子里晾凉。千万不要等到颜色完全变深再出锅，因为花生米捞出后余温还会使其继续变色，否则很容易炸焦，产生苦味。待花生米完全晾凉后，就会变得非常酥脆。

食材的预处理工作完成后，就为后续的炒制打下了坚实的基础。肉丁嫩滑，花生米酥脆，这道菜就成功了一半。接下来的炒制过程，只需掌握好火候和调味，就能轻松完成这道美味佳肴。

花生米炒肉丁的制作方法3

炒制过程中的火候控制和调味技巧，是赋予花生米炒肉丁独特风味的“魔法”，直接关系到菜品的最终成败。

炒肉丁时，火候的把