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肉类考试及答案.doc

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    肉类考试及答案

    一、单项选择题

    1.猪肉的主要营养成分不包括（）

    A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

    答案：C

    2.牛肉中含量最丰富的矿物质是（）

    A.钙B.铁C.锌D.钾

    答案：B

    3.羊肉的膻味主要来自于（）

    A.脂肪酸B.胆固醇C.嘌呤D.挥发性成分

    答案：D

    4.鸡肉中含有的不饱和脂肪酸主要是（）

    A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.花生四烯酸

    答案：A

    5.腊肉在加工过程中主要发生的变化是（）

    A.发酵B.熏制C.腌制D.风干

    答案：C

    6.火腿

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