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2025年食堂从业人员培训考试题库及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食堂从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

2.加工禽蛋制品时，中心温度需达到（）以上方可确保杀灭沙门氏菌

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B（依据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》）

3.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“专用台账”的记录内容不包括（）

A.使用日期B.添加量C.操作人员D.供应商联系方式

答案：D

4.生熟食品加工容器应使用不同颜色标识，通常生食品容器为（）

A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色

答案：A（行业通用标识规范）

5.食品留样应按品种分别盛放，每个品种留样量不少于（）

A.50gB.100gC.125gD.200g

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》要求）

6.采用热力消毒法对餐具进行消毒时，煮沸消毒的时间应不少于（）

A.2分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟

答案：B

7.常温储存的食品原料应离地离墙存放，离墙距离不小于（）

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm

答案：B

8.食品原料索证索票的相关证明材料应保存至少（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：C（《食品安全法》第五十条规定）

9.发现食品原料有霉变、异味时，正确的处理方式是（）

A.挑拣后加工B.高温处理后使用C.立即停止使用并销毁D.降低价格出售

答案：C

10.加工前对食品原料进行感官检查，重点检查内容不包括（）

A.颜色是否正常B.有无酸臭异味C.包装是否完整D.原料产地

答案：D

11.烹饪后的熟食品在常温下存放时间超过（）小时应重新加热至中心温度70℃以上

A.1B.2C.3D.4

答案：B

12.用于接触直接入口食品的工具、容器，使用前应（）

A.用清水冲洗B.用洗洁精擦拭C.进行消毒D.自然晾干

答案：C

13.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理措施是（）

A.佩戴清洁手套继续操作B.用创可贴包裹后操作C.暂停接触直接入口食品的工作D.涂抹药膏后继续操作

答案：C

14.食品添加剂的使用应符合（）标准规定的品种、使用范围和最大使用量

A.GB2760B.GB14881C.GB31653D.GB5749

答案：A

15.餐厨废弃物应做到（）

A.与生活垃圾混放B.每日清理并记录C.存放48小时后处理D.出售给个人养殖户

答案：B

16.冷冻食品原料的中心温度应保持在（）以下

A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-20℃

答案：C

17.加工生肉后未清洁的刀板直接用于切配熟食，最可能导致（）

A.化学性中毒B.生物性污染C.物理性异物D.营养流失

答案：B

18.从业人员工作时不得佩戴的物品是（）

A.婚戒B.耳钉C.手表D.以上都是

答案：D

19.食品仓库内不得存放的物品是（）

A.食品添加剂B.清洁用品C.调味品D.包装材料

答案：B

20.发生食品感官异常时，应首先（）

A.继续加工B.报告管理人员C.自行处理D.留样后销毁

答案：B

21.接触直接入口食品的从业人员，操作前应按照（）步骤洗手

A.清水冲洗B.肥皂搓洗20秒C.酒精擦拭D.以上都不对

答案：B（七步洗手法要求）

22.食品加工区域的紫外线消毒灯应在无人状态下使用，每次消毒时间不少于（）

A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟

答案：B

23.采购预包装食品时，应查验的内容不包括（）

A.生产日期B.保质期C.营养成分表D.生产许可证编号

答案：C

24.食品加工间的门应设置（）防止虫害进入

A.透明门帘B.防蝇帘C.防盗门D.玻璃门

答案：B

25.烹饪过