2025年中式烹调师高级工资格考试练习题库及答案（共100题）.pdfVIP

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2025年中式烹调师高级工资格考试练习题库及答

案（共100题）

一、单选题共（100题，每题1分，共100分）

1.在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系的（）。

A、自溶现象

B、乳酸发酵

C、理化变化

D、排酸作用

正确答案：C

2.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴体排酸的温度条件是（）。

A、-1S℃--W℃

B、

C、-

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